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媽媽香熏骨 醬湯 有醬的香味，也有熏特有的風(fēng)味，顏色黃亮，非常受歡迎


說起北李媽媽菜，不得不提這道媽媽香熏骨，它是本店招牌菜，是在傳統(tǒng)醬骨的基礎(chǔ)上，用糖熏制而成，做好的菜品，有醬的香味，也有熏特有的風(fēng)味，顏色黃亮，非常受歡迎。

<主料>

豬脊骨800克。

<調(diào)料>

白糖100克，芝麻油適量。

<制作步驟>

1、豬脊骨斬塊，用流動水沖12小時(shí)，撈出待用；

2、放到醬湯鍋內(nèi)醬制1小時(shí)，取出醬骨，放入蒸籠內(nèi)；

3、在干凈大鐵鍋內(nèi)放入白糖，燒至白糖焦化，有點(diǎn)起煙，將醬骨放在上面，繼續(xù)加熱，至起大煙，蓋上蓋子，熏5分鐘左右，取出，散去煙，刷芝麻油，靜置5分鐘即可食用。走菜時(shí)候，可以將提前準(zhǔn)備好的熏骨用手撕一下（每天上、下午開餐前各預(yù)制一批）。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

醬湯：

香料包（草果、桂皮、肉蔻、桂圓各20克，白芷、良姜各50克，丁香10克，羅漢果5克，老王頭燉肉料包1袋，砂仁30克）加水25千克，加糖漿500克、鹽200克調(diào)味即可。

小提示：

1、此菜剛剛熏制好后有很濃的煙熏味，最好能放置5分鐘再食用，味道會更好。

2、鐵鍋熏制完后，白糖焦化會變黑粘在鍋底，建議專門用鐵鍋進(jìn)行熏制，如果不好清理，稍微帶點(diǎn)對成菜效果影響也不大。


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