當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

創(chuàng)新菜茶熏脊骨

主料：帶肉豬脊骨5千克，生菜葉500克。

調(diào)料：鹽100克，味精80克，花雕酒300克，魚露200克，蔥段200克，姜塊180克，蒜子190克，干蔥頭300克，藥料400克，熏料75克，上湯15千克。

藥料配比：草果6枚，香葉、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陳皮各50克。

熏料配比：龍井茶葉、小米、白糖各20克，香葉10克，松枝5克。

上湯制法：
將肘子骨5千克、老母雞5只、本地鴨2只、豬精肉5干克、豬皮2500克切大塊后焯水撈出，加入40千克清水大燒開，保持沸騰狀燒制2小時(shí)，瀝凈湯汁即得上湯。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作方法：
1、將藥料和蔥段，姜塊，蒜子，干蔥頭飛水后，加入上湯煮至出香味，再加入鹽、味精、花雕酒、魚露制成鹵水。
2、將脊骨洗凈后斬成8厘米見方的大塊，焯水后放人鹵水中小火鹵20分鐘，撈出。
3、將熏料放入鐵鍋底部，小火加熱。將脊骨擺在籠屜上，上鍋熏制10分鐘。

4、將生菜葉墊盤底，脊骨均勻擺在上面即可。

該內(nèi)容由用戶「霧澀九月」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入