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嘎巴鍋脊骨大土豆

材料：

原料：

豬脊骨800克，土豆1250克，蔥花、香菜葉各3克。

調(diào)料：

嘎巴鍋醬40克，回油1000克，蔥段、姜片、鹽各10克，八角、極品香汁、雞精、老抽王各5克，大紅色素0.01克，高湯250克，豬油15克。

制做：

1.將脊骨改5厘米長(zhǎng)的段，入沸水大火飛水2分鐘；土豆切重約20克的塊；

2.鍋上火，加豬油、蔥段、姜片、八角、嘎巴鍋醬，中火煸炒1分鐘至出香味，加豬脊骨、土豆、老抽王、大紅色素，炒至上色；

3.將炒好的原料加高湯、鹽、雞精、回油入高壓鍋小火壓12分鐘，至原料外焦里嫩呈金黃色，加極品香汁出鍋瀝油撒蔥花、香菜葉即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：

色澤金黃，外焦里嫩，干香味濃。

極品香汁的制作方法：

I+G（一種食品添加劑，起增鮮作用）50克，麥芽酚、濃縮雞汁各30克，高倍鮮味素50克，鮮味汁、雞粉各100克，清水5000克，大火燒開(kāi)改小火熬2分鐘成汁即可。

嘎巴鍋醬的配制：

李錦記蒜蓉辣醬1千克，黑龍醬、天津蒜辣醬各500克，香其醬、石橋大醬各100克，三五牌特香味王、豬肉粉各10克，色拉油250克，大火燒開(kāi)改小火熬3分鐘成汁即可。


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