如何經(jīng)營大眾餐飲業(yè)？

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　　現(xiàn)象："餐館消費"引領(lǐng)餐飲新時尚

　　如今，隨著城鄉(xiāng)居民收入水平提高、生活節(jié)奏加快以及消費觀念的改變，人們越來越多地告別廚房，走進(jìn)各色餐館，享受便捷、質(zhì)優(yōu)、價廉的飲食服務(wù)。

　　據(jù)商務(wù)部信息，2006年，我國餐飲業(yè)零售額達(dá)到1萬億元，占同期社會消費品零售總額的13.5%.目前，大眾化餐飲約占整個餐飲消費的70%.傳統(tǒng)居家飲食正經(jīng)受社會化就餐方式的空前挑戰(zhàn)，居外餐飲、特色餐飲、假日餐飲、休閑餐飲成為生活時尚。以家庭消費為代表的大眾化餐飲消費規(guī)模日趨擴大，呈現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿�和市場空間。

　　商務(wù)部副部長姜增偉表示，要力爭用3至5年時間，在全國100個大中型城市基本建成大眾化餐飲服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，同時配套實施早餐工程，基本解決城鎮(zhèn)居民餐飲消費的便利、實惠、營養(yǎng)、衛(wèi)生等需求；全國大眾化餐飲占整個餐飲市場的比重達(dá)到80%,總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應(yīng)。

　　特色：要進(jìn)入"情景特色"消費

　　今天，人們走出家門外出就餐，不僅要解"腹中饑",更追求口到、眼到、心到的多品位享受。眼下，各地絡(luò)繹出現(xiàn)帶有濃郁地方特色的餐飲美食，深刻反映了大眾化餐飲的價值取向。

　　餐飲消費的發(fā)展包括溫飽型、健康型、文化型等三個階段，大眾化餐飲不應(yīng)僅在滿足低收入消費者上落筆。家住濟(jì)南燕山小區(qū)的王建幾乎每天都到附近的一家快餐店吃早餐。6個蒸餃，一碗西紅柿雞蛋湯，一碟雪里紅小咸菜，總共才花3.5元。

　　而在位于濟(jì)南濟(jì)微路的醉愛江南原生態(tài)酒店則是另一方情景。這里以浙蘇湘三大江南菜為主營，一樓廳內(nèi)飾有小橋流水、竹影婆娑，假山飛瀑下還有嘎嘎轉(zhuǎn)動的水車，消費休閑兩相宜。而這種情景消費正是眼下大眾化餐飲的獨門招牌之一。

　　以上消費環(huán)境，顯然與露天攤點有天壤之別。再看菜品，傳統(tǒng)的油條、包子、餛飩、稀飯等一樣不少，還增添了許多更可口的美味，衛(wèi)生條件也令人滿意。

　　如今，在外旅游的人，最喜歡品嘗的還是地方的特色名吃。如到南京，早餐少不了鴨血粉絲湯、灌湯小籠包；到"中國火鍋之都"重慶，肯定要一觀火鍋城的壯觀，體驗一下什么是正宗的川味；到武漢，還有以熱干面、豆皮、鴨脖子為代表的上千道"江城名菜"、"漢味小吃"等著你。

　　總之，大眾餐飲最好與當(dāng)?shù)靥厣�相結(jié)合，體現(xiàn)地方文化特色。

　　出路：以連鎖經(jīng)營破解微利難題

　　大眾化餐飲發(fā)展的最大困難是利潤微薄，來自商務(wù)部門及業(yè)內(nèi)人士的觀點認(rèn)為，在政府的支持下發(fā)展連鎖經(jīng)營，走規(guī)模化發(fā)展的路子，可以有效解決當(dāng)前大眾化餐飲的微利難題。

　　據(jù)一些餐飲業(yè)經(jīng)營業(yè)戶反映，單個店想做大做強很難。現(xiàn)在菜價、肉價等各種原材料都在漲價，租房價格也在漲，做大眾化餐飲離不開政府的支持。商務(wù)部副部長姜增偉說，大眾化餐飲利潤微薄，所掙來的錢是"一個角一個角捏出來的".他認(rèn)為，大眾化餐飲關(guān)系國計民生，惠及納稅人，因此，大眾化餐飲尤其是早餐工程等微利性、保障性業(yè)態(tài)，在建設(shè)初期，政府在資金和政策上給予一定的支持和幫助十分必要。

　　濟(jì)南金德利快餐連鎖店是由計劃經(jīng)濟(jì)時期的糧店轉(zhuǎn)變而來，如今在政策扶持下，已擁有138家便民早餐連鎖店，遍及市區(qū)居民小區(qū)，成為濟(jì)南人喜愛的快餐店。由于實現(xiàn)了規(guī)�；�發(fā)展，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)，利潤得以增加。2006年，金德利集團(tuán)實現(xiàn)銷售收入2.2億元。其中早餐經(jīng)營銷售收入8000多萬元，日營業(yè)額超過23萬元。除金德利以外，微山湖魚館、顏氏粥府、上好人家濟(jì)南菜館、九碗伴餐飲連鎖公司、亮亮拉面館等快餐連鎖企業(yè)，均實現(xiàn)了連鎖經(jīng)營，使大眾化餐飲這一微利行業(yè)也叫響了品牌。

　　業(yè)內(nèi)認(rèn)為，大眾化經(jīng)營雖然貼著"廉價"的標(biāo)簽，但并不等于低水平經(jīng)營，它在服務(wù)上同樣要有高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量，而連鎖經(jīng)營恰好滿足了這一雙重需求。在武漢，服務(wù)水平較高的餐飲網(wǎng)點超過兩萬多個，平均約200人一個網(wǎng)點，特別是大眾化快餐、小吃店、早點店網(wǎng)點遍布武漢三鎮(zhèn)，適應(yīng)了城市大眾化餐飲消費需求。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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