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蔥油潑海螺片

大連海螺個大肉滿、肉質(zhì)鮮爽，在菜品的制作方法與時間上，以簡單、快速為宜，否則肉質(zhì)容易變老；而在搭配上，最好以選清淡的輔料為好。

主料：大海螺一個（重500克以上最好），摘好綠豆芽50克，蔥絲、紅椒絲各少許。

調(diào)料：李錦記蒸魚豉油、自制蔥油各適量。

制作步驟：
1、挑出螺肉，洗凈后切掉尾部，頭部片成薄片，待用。
2、把綠豆芽焯至9成熟，放進盤子里墊底。
3、把海螺片放在笊籬上，在沸水中焯1——2秒即可擺在豆芽上。
4、面上放上蔥絲、紅椒絲，澆入熱的自制蔥油，注入蒸魚豉油，完成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

自制蔥油：

把色拉油2500克燒至3成熱，放入大蔥段500克、洋蔥件250克、干蔥頭150克慢火熬制至香氣溢出，油色不過黑即可。

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