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招牌牛腕骨


（10位量）

原料：牛腕骨10千克。

調(diào)料：A料（八角、干辣椒各15克，桂皮、草果各10克，花椒8克，白豆蔻、香葉各5克）

B料（圓蔥、紅蘿卜、芹菜、尖椒各1千克，生姜300克，大蔥250克）

C料（生抽500克，料酒250克，鹽120克，雞粉、冰糖各100克，包好的紅曲米300克）

孜然料、李錦記蒜蓉醬各300克。

制作：

1、將牛腕骨自然解凍，放入沸水中大火焯水，撇凈浮沫后撈出洗凈。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、取不銹鋼桶上火，放入牛腕骨，注入清水（沒過牛腕骨），放入A料、B料、C料，大火燒開，改小火加熱至牛腕骨變成需要的紅色，撈出紅曲米包，繼續(xù)小火約煮40分鐘，待牛腕骨斷生后關火浸泡1小時，撈出控湯。

3、將煮好的牛腕骨放入烤箱內(nèi)（面火230℃、底火200℃）烤15分鐘左右，待其表面變成金黃色時，取出改刀裝盤，配孜然料、李錦記蒜蓉醬上桌。

孜然料：

辣椒粉、孜然粉各1500克放入燒熱的干鍋內(nèi)炒香，倒入鹽250克、雞粉220克、芝麻碎500克拌勻即可。


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