油炸冰溜子（又名油炸雪糕、油炸冰淇淋、油炸冰棍，電視劇《闖關(guān)東》美食）

油炸冰溜子：是一道潘家刁難朱家的奇怪菜肴，看其菜名就引人發(fā)問，冰溜子，東北方言是指屋檐由于積水下流，天寒地凍凍結(jié)成了圓錐形的猶如巖洞內(nèi)鐘乳巖的冰塊，油炸冰塊，怎么可能呢？可是，朱開山就做出來了。他說，當(dāng)年他曾經(jīng)聽說過這么一道菜，是用蛋清和面，制成面糊，然后倒入冰溜子，裹漿，入鍋炸制而成，還挺好吃的，老潘家的詭計(jì)又一次被破解了。

關(guān)于油炸冰溜子還有一個(gè)美麗的傳說。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

從前，東北的飯館掛幾個(gè)幌很有說道，一般是一到四個(gè)幌子。掛一個(gè)幌是羅圈小幌，表示只能做民間日常飯食；掛兩個(gè)幌是能做地方上的各道妙菜；掛三個(gè)幌是南北大菜都會(huì)做，至于掛四個(gè)幌可就了不得了，客人點(diǎn)啥做啥。傳說有一個(gè)老漢開了一個(gè)飯店，把他的一個(gè)侄子找來當(dāng)跑堂的。老漢的這個(gè)侄子對(duì)掛幾個(gè)幌子毫不知情，有一天趁老漢不在家，把四個(gè)幌了都掛了出去。不一會(huì)兒，一個(gè)看上去足有90多歲，穿得又破又爛的老人走了進(jìn)來，跑堂的根本沒有理會(huì)。
　　老人說：“你們賣不賣飯了？”跑堂的說：“賣，你能吃得起嗎？”這時(shí)，門突然開了，走進(jìn)來一個(gè)穿著皮大氅的富貴人家的公子哥。跑堂的立刻迎上去，圍著人家連連地問：“您吃啥？喝啥？”公子哥說：“你掛幾個(gè)幌？”“四個(gè)�！薄澳蔷褪且�啥有啥啰？”“當(dāng)然�！薄昂谩＝o我來個(gè)‘油——炸——冰——溜——子——！’” 廚師之家cucurakwarungsunda.com
　　什么？這跑堂的連聽都沒聽過這道菜，立時(shí)傻了眼。公子哥一見，手一揮，招來幾個(gè)隨從，說：“把幌子和這店堂都給我砸了！”這些人剛要?jiǎng)邮郑�就聽有人大喝了一聲：“慢！”大伙回頭一看，原來是那位身穿破長(zhǎng)衫的老漢。公子哥問：“你為啥不讓砸，難道你會(huì)做油炸冰溜子？”“不會(huì)做就不敢掛四個(gè)幌子。”“這么說，你是這飯店的后臺(tái)老掌柜的啦？”“正是�！薄昂�！那就上這道菜！”
　　老漢對(duì)愣在一旁的小跑堂的喝道：“還站著干什么？去，給我拿一個(gè)盆來！”小跑堂的這時(shí)才像如夢(mèng)初醒，急忙取來一個(gè)銅盆遞給老漢，老漢接過盆推門走了出去。這時(shí)，外面冰天雪地，飯店的房檐下，一排排的冰溜子，長(zhǎng)短不一地掛在那里，這就是北方常見的“冰溜子”，掰下后端到后廚調(diào)味、裹面，入滾熱的油鍋一炸，就端到了公子哥面前。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
　　這時(shí)，飯店掌柜的回來了，小跑堂的把事情前后經(jīng)過一說，老掌柜心里很是感激，說：“快去找那老者！”小跑堂的跑出去，在茫茫的風(fēng)雪中，那老漢早已不知去向。從此，“油炸冰溜子”這道菜在東北民間流傳了下來。

傳說無據(jù)可查！“油炸冰溜子”雖然做法經(jīng)過不斷的傳承、原材料的不斷改良，變成了“油炸冰棍”“油炸雪糕”了，也變得越來越有風(fēng)味有特色。經(jīng)營(yíng)就是要推陳出新搞人無我有的東西，下面像大家介紹油炸雪糕的做法。

具體做法 廚師之家cucurakwarungsunda.com

材料： 
雪糕球1個(gè)，橄欖油、雞蛋漿、脆漿、水果、巧克力漿適量。 

做法： 
1、脆漿的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗內(nèi)，打入雞蛋拌勻，再放入少量冰水和啤酒，以順時(shí)針方向拌勻成漿。

2、雪糕球上雞蛋漿，再上脆漿。

3、橄欖油入鍋燒至220℃時(shí)，放入糯米糍雪糕略炸約10秒呈金黃色時(shí)立即撈起，裝入雪糕杯內(nèi)，淋上巧克力漿，水果塊伴邊即可。 

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注意事項(xiàng)：

1、最好用橄欖油，調(diào)和油次之。

2、油溫的控制：油在即將冒煙前溫度大約在220℃左右；也可將手放在熱鍋的上方，感到燙手即達(dá)到所需溫度（注意安全）。

3、油炸的時(shí)間視熱油的溫度而定，方法二中因雪糕球上了雞蛋漿和脆漿，故需要的時(shí)間要稍長(zhǎng)些。

4、方法二中，脆漿可以面包�；虼嘤驳亩嗍科�代替。

5、脆漿中放入啤酒的目的，是啤酒受熱發(fā)酵，能令脆漿炸后更脆口，啤酒度數(shù)高些效果更好。啤酒

與三種粉的比例約為6：4。  廚師之家cucurakwarungsunda.com

廚師心得： 
1、炸雪糕要求“快手”，故油溫一定要高。

2、雪糕凍到“硬身”，能很快上金黃色，外更脆、更煙韌，效果會(huì)更好。

3、將炸過的雪糕球放回冰箱凍半小時(shí)再吃，口感更佳。

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