全國(guó)各地的魚香肉絲做法12種

做法一

原料：瘦豬肉２００克，水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各２５克，泡辣椒４０克,醬油、白糖、蒜末各１０克，蔥花、料酒各１５克，醋８克，精鹽３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清湯５０克。

魚香肉絲制法：

1.將泡辣椒切成碎末待用；

2.小碗內(nèi)加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉，調(diào)和均勻待用；

3.花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時(shí)，把小碗內(nèi)兌好的汁倒入鍋內(nèi)翻拌均勻，淋入香油即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：以細(xì)豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調(diào)料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅，咸甜酸辣兼?zhèn)�，魚香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱贊，享譽(yù)全國(guó)。

做法二

用料：里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量

魚香肉絲制作方法：

1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細(xì)與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味；

2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉(zhuǎn)起鍋裝盤，即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細(xì)均勻，色澤紅亮。

做法三

用料：豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發(fā)玉蘭片50克，蔥花、水發(fā)木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。

制作方法：

1、將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0．5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉（15克）拌勻。

2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉（10克）和肉湯，調(diào)成芡汁。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

特點(diǎn): 色澤橘紅，肉質(zhì)較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。

關(guān)鍵: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。

做法四


原料：豬肉5兩約200克，水發(fā)玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量，鹽、醋、糖等各適量。

制法：

①將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調(diào)料稍腌。
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②將調(diào)料加肉湯燒開(kāi)調(diào)成芡汁。

③將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。

做法五

原料：豬腿肉250克，蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。

制法：

1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上漿。

2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時(shí)，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。

4、鍋內(nèi)留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。

5、最后投入肉絲及備用的作料，開(kāi)大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。

做法六


材料：瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調(diào)水淀粉100克。

做法：

1.豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2.肉絲用鹽、料酒拌勻，并用調(diào)水淀粉拌和。

3.將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調(diào)成汁。

4.起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。

做法七

配料：瘦豬肉200克,水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各25克,泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克,蔥花、料酒各15克,醋8克，精鹽3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清湯50克

魚香肉絲制作方法：

1、將泡辣椒切成碎末待用；

2、小碗內(nèi)加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉，調(diào)和均勻待用； 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時(shí)，把小碗內(nèi)兌好的汁倒入鍋內(nèi)翻拌均勻，淋入香油即可。

營(yíng)養(yǎng)成分:膽固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白質(zhì):62克,脂肪:152克,熱量:1828大卡

風(fēng)味特點(diǎn)：四川成都風(fēng)味名菜。以細(xì)豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調(diào)料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅，咸甜酸辣兼?zhèn)�，魚香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱贊，享譽(yù)全國(guó)。

做法八

配料：豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

魚香肉絲制作過(guò)程：豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

做法九

原料：豬肉，凈冬筍，水發(fā)木耳，蔥花，蒜粒，姜粒，泡紅辣椒，醋，川鹽，醬油，白糖，濕淀粉，肉湯，混合油。

制法： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

1、選肥三瘦七的豬肉切成10厘米長(zhǎng)的肉絲；

2、凈冬筍，水發(fā)木耳切成絲，泡紅辣椒剁茸，把肉絲盛入碗內(nèi)，加川鹽，濕淀粉拌勻；

3、另取一碗放白糖，川鹽，醋，醬油，肉湯，濕淀粉對(duì)成滋汁；

4、炒鍋置旺火上下混合油燒至六成熱，下入肉絲炒至散籽發(fā)白，加入泡紅辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬筍絲，木耳絲，蔥花炒勻，烹入滋汁顛翻幾下收汁亮油，起鍋裝盤即成。

特點(diǎn)：皮脆，肉嫩，味香，為佐食佳肴。

做法十

原料：豬通脊 250g、水發(fā)木耳50g、冬筍50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、醬油5g、鹽2g、黃酒15g、水、淀粉15g、蔥花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、雞蛋1個(gè)湯適量。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制法：

1、將豬通脊切成7厘米長(zhǎng)的肉絲，放入碗中加入鹽、淀粉、雞蛋拌勻。把冬筍、木耳切成絲。碗對(duì)魚香汁：白糖、鹽、醋、醬油、味精、湯、水淀粉。

2、勺坐油燒至五成熱，放肉絲炒散，加泡辣椒、姜、蔥、蒜，炒出香味，放木耳和冬筍，烹入魚香汁，炒勻，裝盤即成。

操作關(guān)鍵：肉絲要切均勻，翻炒動(dòng)作要快。
成品特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸甜酸辣。

做法十一

材料：瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍40克，胡蘿卜、蔥花各適量，鹽1匙，味精1小匙，白糖1匙，陳醋1匙，姜適量，大蒜2瓣，泡辣椒適量，水淀粉1大匙 廚師之家cucurakwarungsunda.com

做法：

1、肉絲加少量鹽、黃酒腌好；木耳用清水泡好后切成絲，冬筍、胡蘿卜洗凈切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。

2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟，然后再放鹽、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒，至快熟時(shí)加水淀粉勾芡即可。

做法十二

原料：瘦豬肉200克，水木耳30克，青菜30克，植物油75克，醬油20克，醋、蔥、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，鹽3克，濕淀粉15克，味精2克，湯適量。

制作： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

(1) 肉切絲，用少許醬油、鹽、料酒拌勻，用濕淀粉漿好，拌些油。青菜、木耳水發(fā)透洗凈均切絲，泡辣椒剁碎。蔥、姜切末。

(2) 用糖、醋、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、湯對(duì)成汁。

(3) 炒勺燒熱注油、油熱后下肉絲用手勺推動(dòng)散開(kāi)，再加入泡辣椒炒出味后，即下發(fā)好的木耳和青菜，隨著翻炒，倒入對(duì)好的汁，汁開(kāi)時(shí)再翻炒幾下即成 。963.*-

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