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酒香禾豆煮藕

做法：

1、將禾豆50克（即黑豆）用溫水泡6小時(shí)泡開撈出，瀝盡水后放煲內(nèi)，加清水200克、冰糖10克、白糖50克和鮮榨檸檬汁15克煮開后，用文火慢煲40分鐘離火晾涼備用。

2、將藕100克去皮煮約20分鐘至熟，放入湯盆中加紅酒泡2小時(shí)。

3、再把以上兩種原料放保鮮冰箱內(nèi)凍90分鐘后取出改刀成片（可批量制作，放入冰箱保存，隨用隨取），如圖裝盤，用韭黃一根點(diǎn)綴即可。

味型：酸甜。

技術(shù)關(guān)鍵：

煮的豆子非常飽滿、滋味足且不會軟爛，很多人問是怎么做的？這里有一個(gè)小技巧：如果豆子煲好后就拿出來裝盤，豆子會顯得比較干癟，而放到里面繼續(xù)浸泡雖然做出來也很飽滿，但因湯汁非常熱，泡時(shí)間長了豆子容易開花、軟爛。將煮好的豆子先撈出來放一邊晾涼，湯汁用風(fēng)扇或其他工具快速吹涼，再放入豆子，這樣豆子就會充分地吸收味汁，顯得非常圓潤飽滿滋味濃同時(shí)口感也很好。廚師之家cucurakwarungsunda.com

亮點(diǎn)：

一黑一白，酸甜開胃。

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