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牛肉醬蘸素鮑卷

材料：

原料：素鮑一只，茼蒿頭30克，水芹根10克。

調(diào)料：特制牛肉醬80克。

制作：

1、將素鮑片成片；取洗干凈的茼蒿頭，如圖制作成素鮑茼蒿卷，用水芹根扎起來。

2、盛器中先裝入炒制好的牛肉醬，再將素鮑卷依次擺入其中，做造型點綴即可。

特制牛肉醬：

熟牛肉50克切碎末；鍋上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高湯100克、濃縮雞汁8克、蠔油10克調(diào)味，待湯晾涼，再放入切好的香菜末、蔥白末各10克，攪勻即成牛肉醬。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

點評：

此菜別出心裁，賣相好，造型好，有看頭，有吃頭。


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