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金牌燒麥雞

原料：雞腿肉250克，雞蛋5個，冬茄25克，冬筍25克，素鮑魚25克。

調(diào)料：鹽2克，味精3克，雞精3克，鮑汁4克，XO醬10克，郫縣豆瓣15克，色拉油100克，面包糠少許。
制作：1、將雞腿肉切成粒，冬茄切成丁加1克鹽碼味待用，把雞蛋制作成蛋皮12張待用。2、把輔料切成粒，汆水待用。3、凈鍋上火，加色拉油20克，放入雞粒、冬筍粒、素鮑魚粒炒香，加入1克鹽、味精、雞精、鮑汁、XO醬、郫縣豆瓣炒勻入味。4、用蛋皮包成燒麥形，沾上蛋液，底部粘面包糠，煎至金黃色起鍋，擺盤即成。
特點：造型美觀，雞嫩味香。廚師之家cucurakwarungsunda.com
點評：這道菜使用了川菜中的郫縣豆瓣，粵菜中的XO醬、鮑汁，又融合了東北菜的咸鮮。一改傳統(tǒng)燒麥的做法，制成蛋皮包的燒麥，將普通原料大大提高了檔次。

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