青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:雞腿肉250克,雞蛋5個(gè),冬茄25克,冬筍25克,素鮑魚25克。
調(diào)料:鹽2克,味精3克,雞精3克,鮑汁4克,XO醬10克,郫縣豆瓣15克,色拉油100克,面包糠少許。
制作:1、將雞腿肉切成粒,冬茄切成丁加1克鹽碼味待用,把雞蛋制作成蛋皮12張待用。2、把輔料切成粒,汆水待用。3、凈鍋上火,加色拉油20克,放入雞粒、冬筍粒、素鮑魚粒炒香,加入1克鹽、味精、雞精、鮑汁、XO醬、郫縣豆瓣炒勻入味。4、用蛋皮包成燒麥形,沾上蛋液,底部粘面包糠,煎至金黃色起鍋,擺盤即成。
特點(diǎn):造型美觀,雞嫩味香。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
點(diǎn)評(píng):這道菜使用了川菜中的郫縣豆瓣,粵菜中的XO醬、鮑汁,又融合了東北菜的咸鮮。一改傳統(tǒng)燒麥的做法,制成蛋皮包的燒麥,將普通原料大大提高了檔次。
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