青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
材料:
主料:
素牛柳、杏鮑菇、黑松露
輔料:
青紅椒、姜米、干淀粉
調(diào)料:
素油、素蠔油、菌菇汁、素鮑魚(yú)汁、素菌湯、鹽、老抽、蔬之鮮、山珍精、胡椒粉、生抽
1、把有著“素黃金”之稱的花生蛋白制品——素牛柳,用溫?zé)崴莅l(fā)漲后(圖1),切成丁待用。
2、另把杏鮑菇切成丁;黑松露剁成末;青紅椒切成節(jié)(圖2)。
3、鍋入素油燒熱,投入姜米和黑松露末炒香后(圖3),下入素蠔油、菌菇汁和素鮑魚(yú)汁,炒勻便摻入素菌湯(圖4),另外調(diào)入鹽、老抽、蔬之鮮和山珍精,便熬制成黑松露醬汁(圖5)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
4、另把素牛柳丁用素蠔油、胡椒粉、生抽和老抽拌勻碼味(圖6),加干淀粉拌勻(圖7),再下入熱油鍋,炸定型后撈出來(lái)瀝油(圖8)。
5、最后把配料也下鍋過(guò)一下油,撈出來(lái)瀝油待用(圖9)。
6、往凈鍋里倒入黑松露醬汁燒沸(圖10),下炸過(guò)的主輔料炒勻(圖11),等鍋里自然收汁后,出鍋裝入擺有炸“面包框”的盤里,即成。
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多