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松露素牛柳

材料：

主料：

素牛柳、杏鮑菇、黑松露

輔料：

青紅椒、姜米、干淀粉

調(diào)料：

素油、素蠔油、菌菇汁、素鮑魚汁、素菌湯、鹽、老抽、蔬之鮮、山珍精、胡椒粉、生抽

做法：

1、把有著“素黃金”之稱的花生蛋白制品——素牛柳，用溫?zé)崴莅l(fā)漲后（圖1），切成丁待用。

2、另把杏鮑菇切成丁；黑松露剁成末；青紅椒切成節(jié)（圖2）。

3、鍋入素油燒熱，投入姜米和黑松露末炒香后（圖3），下入素蠔油、菌菇汁和素鮑魚汁，炒勻便摻入素菌湯（圖4），另外調(diào)入鹽、老抽、蔬之鮮和山珍精，便熬制成黑松露醬汁（圖5）。廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、另把素牛柳丁用素蠔油、胡椒粉、生抽和老抽拌勻碼味（圖6），加干淀粉拌勻（圖7），再下入熱油鍋，炸定型后撈出來瀝油（圖8）。

5、最后把配料也下鍋過一下油，撈出來瀝油待用（圖9）。

6、往凈鍋里倒入黑松露醬汁燒沸（圖10），下炸過的主輔料炒勻（圖11），等鍋里自然收汁后，出鍋裝入擺有炸“面包框”的盤里，即成。

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