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多彩糖醋魚(yú)

材料：

主料：

黃河鯉魚(yú)1500克。

輔料：

甜椒片、洋蔥片、蔥頭。

調(diào)料：

番茄醬2大勺鹽3/2小勺大蔥10克、生姜5克、大蒜5克、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50克。

制作：

1、所有材料準(zhǔn)備好；

2、鯉魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈；

3、魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨,然后順骨向前切1厘米,使魚(yú)肉翻起；

4、先用白酒涂抹在魚(yú)身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚(yú)肉上，內(nèi)外都要抹勻，腌制10分鐘；廚師之家cucurakwarungsunda.com

5、干淀粉放入碗中加入適量的水調(diào)成淀粉糊；

6、把淀粉糊充分?jǐn)噭蚝罅茉隰~(yú)身上，用手抹勻；

7、蔥姜蒜切小粒；

8、鍋內(nèi)放入足量的油，油燒至7成熱左右；

9、手提著魚(yú)尾在鍋上面，用勺在魚(yú)身上澆淋熱油，使打好花刀的魚(yú)肉外翻定型；

10、然后把魚(yú)順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚(yú)身上澆熱油，中火炸至魚(yú)皮變酥；

11、撈出炸好的鯉魚(yú)放入魚(yú)盤(pán)中；

12、鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒；

13、再放入番茄醬，再加入甜椒、洋蔥略炒；廚師之家cucurakwarungsunda.com

14、鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開(kāi)；

15、淋入適量水淀粉炒勻；

16、再放入1湯匙的熟油；

17、直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻；

18、把芡汁澆到炸好的鯉魚(yú)上面即可。

注意：

1、鯉魚(yú)要選擇鮮活的，這樣口感才好；

2、炸魚(yú)的時(shí)候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀；

3、魚(yú)要多炸一些時(shí)間，這樣魚(yú)皮才會(huì)脆，口感好而不腥。

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