香辣熗鍋鯉魚(yú)(酒店特色菜)
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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原料:鯉魚(yú)、鹽、味精、花椒、番茄醬、糖、鹽。做法:1.開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料(鹽、味精、花椒)調(diào)味,然后再洗水漂干凈,魚(yú)仍然保持本味,將水瀝干后,放到油鍋內(nèi)炸,直至炸脆為止;2.油的用量比較大...
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原料:鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、鍋。做法:1.買來(lái)鯉魚(yú),切成魚(yú)片;2.給魚(yú)片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比...
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提前預(yù)制:1、鯉魚(yú)1條(重約1500克)宰殺治凈,切下頭、尾留用,魚(yú)身切成10塊,洗凈備用。2、鮮紅泰椒100克剁碎,加鹽、味精各5克拌勻,倒入攪拌機(jī)打成醬,盛出均勻抹在魚(yú)塊上,腌制20分鐘,然后...
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【糖醋排骨】食材:500g豬排骨、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量姜末、適量醬油、適量白糖、適量醋、適量料酒、適量番茄醬、適量香油做法:1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料,將排骨洗凈剁成3厘米長(zhǎng)段2)將排骨放入鍋煮...
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特點(diǎn):“灶臺(tái)魚(yú)”顧名思義是賦有農(nóng)家風(fēng)情的灶臺(tái)鐵鍋加以柴火慢燉,以獨(dú)特的秘決精制而成,是一道經(jīng)久不衰、營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴。灶臺(tái)魚(yú)采用“三江、兩湖”的江湖野生魚(yú)種燴制而成。近期沈陽(yáng)推出的一款灶臺(tái)魚(yú)很受...
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魚(yú)羊鮮的主要食材是鮮鰓魚(yú)和熟羊肉,魚(yú)羊一起做菜味道能互補(bǔ),有獨(dú)特的鮮濃味道與營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為,兩者都是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品,冬日吃很能補(bǔ)身子。原料:鮮鰓魚(yú)一條(750克,也可使用鱖魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)等替代)...
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一提到黃河大鯉魚(yú),大家可能會(huì)第一時(shí)間想到“阿五黃河大鯉魚(yú)”,的確,現(xiàn)在的阿五黃河大鯉魚(yú)確實(shí)也是河南餐飲的一張名片!今天我們就來(lái)揭秘一下阿五黃河大鯉魚(yú)的制作工藝。升級(jí)后的阿五黃河大鯉魚(yú)有一套生產(chǎn)和制...
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“諸葛烤魚(yú)”在中國(guó)第六屆美食節(jié)上榮獲“金鼎獎(jiǎng)”,重慶諸葛烤坊跟著火遍大江南北,分店開(kāi)到各個(gè)省市?痉恢胁似返淖畲筇厣褪沁\(yùn)用了燒烤和老油,先把原料腌漬入味,再上烤架烤至八九成熟,最后澆上老油、鮮湯...
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原料:鯉魚(yú)1條(重約750克)豬五花肉顆80克大蔥顆50克姜顆、蒜顆各40克外婆菜30克泡椒節(jié)50克小青椒顆50克郫縣豆瓣醬200克泡椒碎200克姜末、蒜末各50克醪糟100克料酒20毫升白糖20...
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制法:1.把河鯉宰殺治凈,魚(yú)頭、魚(yú)尾和魚(yú)大骨剁成大塊,取下的兩扇帶皮魚(yú)肉則片成大片。2.把魚(yú)片納盆里先沖漂去血水,瀝水后加鹽、料酒、胡椒粉和紅苕淀粉碼味上漿。3.另取藕片、青筍尖片、豆芽、水發(fā)苕粉...
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食材新鮮鯉魚(yú)一條、鹽、料酒、醬油糖、醋、蔥、姜、蒜、油做法1、魚(yú)收拾干凈后,去掉腥線,在魚(yú)身上劃幾刀,用料酒、鹽腌上入味鍋燒熱,然后放油,將魚(yú)放入鍋中煎至兩面微黃2、加入醬油、料酒、糖、醋、蔥段、...
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原料:塘鯉魚(yú)200克,春筍片100克,野菜(薺菜)50克。調(diào)料:鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。做法:1、野菜過(guò)水沖冷,切成菜末備用。2、殺好塘鯉魚(yú)去骨,切片,上漿備用,春筍切甲片用雞湯煨入味;3、...
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這道菜是用鯉魚(yú)經(jīng)過(guò)碼味、油炸后,入鍋加湯汁燒入味,最后撒上新鮮茶葉,用熱油熗香而成。成菜色澤紅亮,茶味飄香,質(zhì)嫩麻辣鮮香。將鯉魚(yú)宰殺洗凈后,在魚(yú)身兩面剞菱形花刀,放入盛器內(nèi)加精鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)...
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主料:鯉魚(yú)一條、鍋巴兩片、大蔥、老姜、大蒜調(diào)料:芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、鹽2g做法:1、蔥切絲,泡辣椒剖開(kāi)以后用刀去除辣椒籽,泡椒皮三折以后切絲,蔥絲和辣椒絲用清水浸泡備用...
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是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。選用黃河鯉魚(yú),先經(jīng)油鍋炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,澆在魚(yú)身上,香味撲鼻,外脆里嫩帶酸,不久它便成為一款名菜,其中以濟(jì)南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚(yú)”最為著名。主料:黃河...
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宜賓興文謝六飯店羅林制作此菜口味特別,香氣復(fù)合,是宜賓興文謝六飯店的招牌菜,不僅有辣椒面的辣香、側(cè)耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香,還有薄荷的鮮香等。1.把鯉魚(yú)宰殺治凈,抽去魚(yú)腥線,并在魚(yú)身表面...
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特點(diǎn):用料講究,麻辣鮮香主料:鯉魚(yú)一條(約1000克)輔料:水發(fā)野生木耳100克,魔芋200克,血豆腐200克。調(diào)料:色拉油30克,朝天椒段10克,花椒粒10克,豆瓣醬20克,蔥、姜、蒜片各10克...
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糖醋秘制法:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按這個(gè)比例做的菜萬(wàn)無(wú)一失~糖醋鯉魚(yú)食材:750g鯉魚(yú)、80g醋、100g白糖、1勺醬油、4g鹽、1勺白酒、適量蔥、2片姜、2勺蒜、適量淀粉...
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原料:鯉魚(yú)1條(約1200克),泡椒碎20克,泡姜末20克,鮮藿香50克,香菜末、蔥花各30克,姜末、蒜末各少許。調(diào)料:豆瓣醬10克,鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量。制法:1、把鯉魚(yú)宰殺治...
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制法:1、把鯉魚(yú)宰殺治凈后,在魚(yú)身兩側(cè)剞斜刀,再下入六成熱的油鍋,炸至魚(yú)肉熟透且表皮酥香時(shí),撈出來(lái)瀝油待用(圖1~4)。2、鍋里放清水燒開(kāi),投入馬耳朵蔥并加鹽、味精和雞粉,再把魚(yú)放進(jìn)去煮3分鐘,撈...