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春蕎韭菜花炒大連鮑

制作:

1、凈鍋入底油燒熱,下入蕎菜段200克、鹽3克,半煎半炒30秒至兩面呈金黃色,盛出潷掉水分。

2、另起鍋入油燒熱,下入韭菜段100克,下鹽2克,小火煸炒20秒至剛斷生,盛出潷掉水分,與炒好的蕎菜混合備用。

3、大連鮑250克宰殺治凈,改刀成薄片,加少許雞粉腌制入味。鍋入底油,爆香蒜茸、紅椒條,下鮑魚(yú)片小火半煎半炒5秒鐘,下入蕎菜、韭菜,旺火炒勻,勾薄芡起鍋。

制作關(guān)鍵:

較之蕎菜,韭菜更易成熟、出水,所以?xún)煞N原料要分開(kāi)炒制,而且韭菜炒制的時(shí)間略短。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

春日元素:

▲春韭

“春初早韭,秋末晚菘”是指初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳,還有一種說(shuō)法叫“春食則香,夏食則臭”,意思也是頭茬的韭菜非常鮮嫩,甚至有清甜之味。

春蕎爽脆,香氣似蔥似蒜,清淡柔和,與春韭一同入菜,更富春日氣息。


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