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春蕎韭菜花炒大連鮑

制作：

1、凈鍋入底油燒熱，下入蕎菜段200克、鹽3克，半煎半炒30秒至兩面呈金黃色，盛出潷掉水分。

2、另起鍋入油燒熱，下入韭菜段100克，下鹽2克，小火煸炒20秒至剛斷生，盛出潷掉水分，與炒好的蕎菜混合備用。

3、大連鮑250克宰殺治凈，改刀成薄片，加少許雞粉腌制入味。鍋入底油，爆香蒜茸、紅椒條，下鮑魚片小火半煎半炒5秒鐘，下入蕎菜、韭菜，旺火炒勻，勾薄芡起鍋。

制作關(guān)鍵：

較之蕎菜，韭菜更易成熟、出水，所以兩種原料要分開炒制，而且韭菜炒制的時(shí)間略短。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

春日元素：

▲春韭

“春初早韭，秋末晚菘”是指初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，還有一種說法叫“春食則香，夏食則臭”，意思也是頭茬的韭菜非常鮮嫩，甚至有清甜之味。

春蕎爽脆，香氣似蔥似蒜，清淡柔和，與春韭一同入菜，更富春日氣息。


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