手撕兔

原料：

凈兔1只（約1500克）、 青紅椒條80克、洋蔥絲40克、姜片10克、蒜瓣30克、干辣椒節(jié)10克、花椒5克、鹽、料酒、豆瓣、香辣醬、白糖、雞精、味精、五香粉、孜然粉、香油、香料油、色拉油各適量、鹵水1鍋

制法：

1、把兔肉投沸水鍋里汆一水，待撈入鹵水鍋里后，以小火浸鹵至肉熟且入味，撈出來瀝水（見圖1、圖2）。

2、凈鍋注色拉油燒熱，下入兔肉后，改大火升高油溫，待浸炸至兔肉表面酥脆且色呈金黃時（見圖3），撈出來瀝油。用手撕成絲并裝盤（見圖4）。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、另鍋里放香料油燒熱，先是投入姜片、蒜瓣、干辣椒節(jié)和花椒熗香，待下入豆瓣和香辣醬炒出色以后，放入青紅椒條和洋蔥絲炒勻（見圖5），邊炒邊烹入料酒，接著放鹽、白糖、雞精、味精、五香粉和孜然粉，炒入味再淋入香油，翻勻便得到孜然味料（見圖6）。

4、把鍋里的味料舀在盤中兔絲上面，即成（見圖7）。

特色：

手撕兔有多種制法，這款手撕兔，突出的是干香的孜然風味。先要把兔肉鹵熟，再下到熱油鍋里炸酥脆，撈出來趁熱撕成絲再裝盤，最后把炒好的孜然味料舀在上面。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

所謂手撕菜，就是先把原料用手撕成絲、塊、條等不規(guī)則的形狀，再用恰當?shù)呐胝{(diào)方法烹制成菜。手撕菜既可以做成熱菜，也可以做成涼菜。首先，若是用葷料制作手撕菜，那么原料一般都要先經(jīng)過鹵制、煮制、蒸制、風干脫水等加工環(huán)節(jié)，然后再用手去撕成不同的形狀，最后烹制成菜。這是因為生鮮的葷料很難撕扯，只有在葷料的纖維素和蛋白質(zhì)凝固后，才能去撕成各種形狀。而在用素料做手撕菜時，則可以不先經(jīng)過熟處理，但必須順著纖維走向用手撕，比如對竹筍、貢菜等素原料，都是這么初加工的。

其次，對于手撕菜的成菜風味，既可以做成突出鮮香風味的，比如在將雞、鴨煮熟或鹵熟后，用手去直接撕碎，然后再加小米椒粒涼拌成菜，或者是配鮮椒味的蘸碟成菜。還可以把經(jīng)過手撕的原料做成干香風味的。比如把牦牛肉鹵熟后，先是用手撕成絲，再下到熱油鍋里稍稍炸干，出鍋瀝油便得到手撕牦牛肉；比如把腌味后制成的風干雞入籠蒸熟后，用手撕成絲再送入烤箱里，稍烤干便得到手撕風干雞。再比如，把兔肉下到鹵水鍋里鹵熟后，撈出來用手撕成塊，待投入熱油鍋里稍炸干后，撈出來裝盤，最后把炒好的孜然味料（像烤魚味料一樣）舀在上面，便得到手撕兔。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

雖然手撕菜的形狀不規(guī)則，但裝盤后，往往給人一種自然樸實的印象。一般說來，意在突出鮮香的手撕菜，其口味宜清爽，而想要突出干香口感的手撕菜，其口味則宜濃醇。這里，就來給大家介紹這道孜然風味的手撕兔的制作方法。

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