青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
主料:
本地優(yōu)質(zhì)干切粉 100克、鰱魚。
配料:
五爪朝天紅椒粉 10克、豆膏 5克,姜5克,蒜5克。。
調(diào)料:
蠔油5克,食鹽2克,茶油15毫升。
1.宰殺鰱魚熬成魚湯,備用。
2.干粉泡發(fā),水燒開,將粉條下鍋。
3.在碗里依次放入調(diào)料和配料,加入魚湯。
4.粉條起鍋,過冷開水,盛裝入碗。
小知識:
棲鳳渡魚粉是湖南郴州著名的漢族小吃,屬于湘菜系。發(fā)源地在湖南省郴州市蘇仙區(qū)棲鳳渡這個(gè)古鎮(zhèn)。制作棲鳳渡魚粉,最關(guān)鍵的是湯料,它由各種調(diào)料熬制而成,里面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油,那魚必須是鰱魚,而且應(yīng)是早晨買來的活生生的鰱魚,容不的半點(diǎn)假,用隔夜的或放在冰箱里的魚來做,那湯料定不會(huì)鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚粉的特殊風(fēng)味。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
真正的棲鳳渡魚粉,粉用的是棲鳳渡本地的優(yōu)質(zhì)干切粉,湯用的是棲河(現(xiàn)在也有西河的叫法)里的鰱魚熬制的。當(dāng)?shù)厝苏f,前些年鎮(zhèn)里有幾位老人專門煮傳統(tǒng)純正的棲鳳渡魚粉,這幾位老人相繼去世或歇業(yè)后,現(xiàn)在就是本地人煮魚粉,也和傳統(tǒng)的棲鳳渡魚粉有了不小的差別。盡管這樣,現(xiàn)在仍有許多外地人慕名來?xiàng)P渡吃魚粉。魚粉是當(dāng)?shù)刈钍⑿械囊环N早餐食品。
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