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楊氏魚粉

材料：

主料：

本地優(yōu)質(zhì)干切粉 100克、鰱魚。

配料：

五爪朝天紅椒粉 10克、豆膏 5克，姜5克，蒜5克。。

調(diào)料：

蠔油5克，食鹽2克，茶油15毫升。

制作方法：

1.宰殺鰱魚熬成魚湯，備用。

2.干粉泡發(fā)，水燒開，將粉條下鍋。

3.在碗里依次放入調(diào)料和配料，加入魚湯。

4.粉條起鍋，過冷開水，盛裝入碗。

小知識：

棲鳳渡魚粉是湖南郴州著名的漢族小吃，屬于湘菜系。發(fā)源地在湖南省郴州市蘇仙區(qū)棲鳳渡這個(gè)古鎮(zhèn)。制作棲鳳渡魚粉，最關(guān)鍵的是湯料，它由各種調(diào)料熬制而成，里面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚必須是鰱魚，而且應(yīng)是早晨買來的活生生的鰱魚，容不的半點(diǎn)假，用隔夜的或放在冰箱里的魚來做，那湯料定不會(huì)鮮。辣而且鮮構(gòu)成了魚粉的特殊風(fēng)味。廚師之家cucurakwarungsunda.com

真正的棲鳳渡魚粉，粉用的是棲鳳渡本地的優(yōu)質(zhì)干切粉，湯用的是棲河（現(xiàn)在也有西河的叫法）里的鰱魚熬制的。當(dāng)?shù)厝苏f，前些年鎮(zhèn)里有幾位老人專門煮傳統(tǒng)純正的棲鳳渡魚粉，這幾位老人相繼去世或歇業(yè)后，現(xiàn)在就是本地人煮魚粉，也和傳統(tǒng)的棲鳳渡魚粉有了不小的差別。盡管這樣，現(xiàn)在仍有許多外地人慕名來?xiàng)P渡吃魚粉。魚粉是當(dāng)?shù)刈钍⑿械囊环N早餐食品。

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