一場(chǎng)餐飲技能賽的“一魚多吃”

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近日，一場(chǎng)由黑龍江省總工會(huì)、黑河市人民政府聯(lián)合主辦的“品味兩岸·中俄美食品鑒會(huì)”暨西餐職業(yè)技能大賽在黑龍江省黑河市舉行。來自中國(guó)、俄羅斯兩國(guó)的18支代表隊(duì)、40余名餐飲從業(yè)者舉行了一場(chǎng)色、香、味俱全的技能比拼。

這是一場(chǎng)技能競(jìng)賽，但又不僅僅是一場(chǎng)技能競(jìng)賽。借助參賽的選手、評(píng)委齊聚黑河的機(jī)會(huì)，當(dāng)?shù)嘏e行了一場(chǎng)面向職業(yè)技能院校師生的交流活動(dòng)；憑借著一道道具有邊境口岸城市特色的美食，這里還進(jìn)行了一場(chǎng)文旅推介。“一魚多吃”，是這場(chǎng)技能競(jìng)賽的最大特點(diǎn)。

賽前：大師送教到課堂

“這個(gè)油要達(dá)到一定溫度再下肉，肉要一片一片下，不能一把全扔里�！卞伆�肉這道東北名菜，黑龍江省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張金春已經(jīng)做了40多年。這一次有些不同的是，作為本次大賽的專家成員，他受邀在大賽前和其他中俄飲食界的專家一起來到了競(jìng)賽舉辦地的黑河技師學(xué)院烹飪實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)校餐飲專業(yè)的師生進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操示范。

切配菜、調(diào)面糊、控油溫、去筋膜……張金春邊講邊操作。對(duì)肉的厚薄、掛面糊的比例等，他多年實(shí)踐后總結(jié)出來的“細(xì)微”經(jīng)驗(yàn)，他都做了“放大”版的詳細(xì)講解。

在實(shí)操課堂現(xiàn)場(chǎng)，不少同學(xué)都掏出手機(jī)拍攝記錄授課大師們的操作手法和技巧。

黑河技師學(xué)院的學(xué)生李帥昂告訴記者：“這次機(jī)會(huì)很寶貴，無(wú)論是刀工還是對(duì)于火候的把握，我們都應(yīng)該向各位大廚學(xué)習(xí)�！�

本次技能競(jìng)賽，黑龍江省總邀請(qǐng)了省餐飲協(xié)會(huì)、省飯店協(xié)會(huì)、西餐專業(yè)委員會(huì)等單位的技能專家擔(dān)任評(píng)委。包括來自俄羅斯的多位大廚，共同為技校師生進(jìn)行了業(yè)務(wù)講解。

除講解外，中俄雙方的技能大師還舉行了一場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)分享交流會(huì)，雙方就廚藝、菜式、人才培養(yǎng)等方面的問題進(jìn)行了深入交流。

“這次活動(dòng)對(duì)我們學(xué)校來說非常難得�！焙诤蛹紟煂W(xué)院教務(wù)部部長(zhǎng)孫玉靜表示，近距離觀看兩國(guó)餐飲大師們的烹飪過程，不僅是一種技能上的培養(yǎng)和提高，兩國(guó)餐飲大師的碰撞交流，也是對(duì)飲食文化的傳播。

賽中：是競(jìng)賽也是學(xué)習(xí)

18支代表隊(duì)，40余名選手，9個(gè)烹飪場(chǎng)地。8月17日上午，“品味兩岸·中俄美食品鑒會(huì)”暨西餐職業(yè)技能大賽在黑河市中俄美食廣場(chǎng)拉開帷幕。

值得關(guān)注的是，本次競(jìng)賽評(píng)委在打分方面不僅關(guān)注了餐飲制作傳統(tǒng)的備菜、操作等方面的情況，同時(shí)還關(guān)注了研發(fā)能力、成本控制等方面的細(xì)節(jié)。

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，在一塊牛肉上的比拼，已達(dá)到白熱化程度：牡丹江代表隊(duì)的滕紀(jì)偉烹飪了一道低溫牛肉配凍鵝肝，綏化代表隊(duì)的曲田田烹飪了一道惠靈頓牛排，哈爾濱代表隊(duì)的劉森則烹飪了一道俄式牛肉慕斯。

“隨著時(shí)代的發(fā)展，餐飲行業(yè)從業(yè)者也要與時(shí)俱進(jìn)。我們要‘跳出餐飲看餐飲’，用創(chuàng)新思維把餐飲更好地融入當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展之中�！焙邶埥�省西餐專業(yè)委員會(huì)主席、大賽裁判長(zhǎng)范海濤在點(diǎn)評(píng)選手表現(xiàn)時(shí)說，“特別是中俄雙方選手同臺(tái)競(jìng)技，讓我們能夠更好地借鑒俄羅斯傳統(tǒng)西餐的制作方法，打造出更加適合中國(guó)游客口味的融合菜式，助力當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展。”

賽后：文旅推介亦火熱

“西餐職業(yè)技能大賽不僅促進(jìn)了中俄工會(huì)和職工的友好交流，對(duì)于中俄互利合作、共筑向北開放新高地具有重要意義�！焙邶埥�省財(cái)貿(mào)輕工紡織工會(huì)主席劉一在接受采訪時(shí)表示，“這兩年黑龍江旅游火熱出圈，我們希望通過工會(huì)搭建的競(jìng)賽舞臺(tái)，也帶動(dòng)邊境城市旅游業(yè)的發(fā)展�！�

本次大賽不僅展示了中俄兩國(guó)廚師的精湛技藝，同時(shí)安排了中俄美食品鑒會(huì)活動(dòng)，向外推介展示黑河各區(qū)縣美食。

在比賽進(jìn)行過程中，黑河各區(qū)縣的牛肉、酵豆雪糕、馬肉干、啤酒等特色美食紛紛擺上了展臺(tái)�！叭�牛宴”“小龍蝦垂釣”、現(xiàn)場(chǎng)烤肉等活動(dòng)也邀請(qǐng)包括外地游客在內(nèi)的觀眾們參與其中。

蜂蜜、特色酒、邊疆村俄餐……在展位前，遜克縣發(fā)展和改革局商務(wù)專班副主任杜佳不斷地向往來游客推薦著他們當(dāng)?shù)氐拿朗��！胺浅８兄x省總工會(huì)搭建的這個(gè)平臺(tái)，借組織比賽吸引來的人氣，助力了我們‘一鄉(xiāng)多品’的發(fā)展格局持續(xù)向前發(fā)展。”杜佳說。

比賽結(jié)束后，就在比賽的舞臺(tái)上，黑河市的6區(qū)（縣）同時(shí)登臺(tái)推薦各自美食。

多次組織職工參加各種技能競(jìng)賽的五大連池市總工會(huì)主席王艷表示，這種“競(jìng)賽+推廣”的組織模式賦予了工會(huì)工作更多內(nèi)涵，也為今后開展工作提供了新思路。

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本文轉(zhuǎn)載自：工人日?qǐng)?bào)-中工網(wǎng)記者 張世光 實(shí)習(xí)生 原文龍
https://www.workercn.cn/c/2024-08-28/8338111.shtml

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