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草屋酥香肉

砧板：

將豬五花肉700克去皮，切寬6厘米的條，用鹽10克擦勻，加入香茅草15克腌制一夜，取出，沖水。

爐頭：

1、將五花肉入蒸箱蒸制1小時(shí)，切成6×3×1厘米的長方片。

2、鍋內(nèi)入色拉油500克，燒至七八成熱時(shí)，下入五花肉片，炸至金黃表層結(jié)脆皮。

3、鍋留底油燒熱，烹醬油10克，下五花肉，快速翻炒，出鍋裝盤，用蔥段20克墊底即可。

質(zhì)檢：

此菜外酥香，內(nèi)酥爛，建議不要再回鍋，把醬油調(diào)成汁蘸食，配以鴨餅解膩，原汁原味，口感更好。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特色：

這道菜最大的特點(diǎn)是肥而不膩，主要原因有兩點(diǎn)：一是五花肉經(jīng)過長達(dá)1小時(shí)的蒸制，肥肉部分完全蒸透，肉質(zhì)松軟；二是炸制五花肉時(shí)用七八成熱的油溫，可以將肉快速炸至外表結(jié)脆皮，不會(huì)吸收大量油脂。

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