秘制花甲
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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白蘿卜是一種萬(wàn)能食材,無(wú)論作為主料還是輔料,都能為菜品增色加分,而且有清補(bǔ)作用。這道菜味美,鮮香濃郁。原材料:主料:白蘿卜300克輔料:文蛤150克,蠔油20克、老抽10克、一品鮮8克做法:1、白...
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28元/份,日銷200份。廣東人制作的“鬼馬油條”一直很受歡迎,我們?cè)谥谱鬟@道菜時(shí),就是以油條為主料,用多種不同的增鮮料來(lái)給油條增鮮,達(dá)到了非常好的效果。蛤蜊、竹蓀、蝦仁、圣女果、西蘭花、白果六種...
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材料:仔雞1只、蛤蜊200克、青紅椒各半個(gè)、蔥姜15克、花椒3克、八角1個(gè)、鹽適量、生抽2勺、老抽適量、料酒1勺、做法:1、蛤蜊在鹽水中養(yǎng)半天,下鍋前搓洗干凈備用2、將雞切塊后用清水浸泡片刻沖凈血...
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制作:成都嗨鮮來(lái)辣張文衛(wèi)此菜靈感來(lái)源于風(fēng)靡一時(shí)的“辣八鮮”,在烹制流程和調(diào)料上分別進(jìn)行了改良:首先,改燒為炒,以大量紅油、醬汁為原料補(bǔ)味,期間不斷顛炒,使成菜鍋氣濃郁;其次,六種醬料加蜂蜜、芝麻鹽...
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點(diǎn)評(píng):淡菜、花蛤、蟶子與竹筍、廣東勝瓜一起搭配出的這道半湯菜品,食材豐富、色澤嫩黃、味道鮮美,而用保溫性強(qiáng)的砂煲做盛器,還可避免河鮮溫度降低后散發(fā)腥味。主料:淡菜500克,蟶子300克,花蛤300...
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亮點(diǎn):這道菜我將文蛤肉拆下來(lái),又重新與豬肉等拌勻釀回去,剛吃到這道菜的客人都會(huì)覺(jué)得非常驚奇,我們也給它起了一個(gè)非常文縐縐的名字,比喻不能只看外形就以為是常見(jiàn)的文蛤,其實(shí)里面的“內(nèi)容”已經(jīng)被我們更新...
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一、秘制紅油配方:芹菜段100、洋蔥片80克、大蔥段60克、剁椒(糍粑辣椒)500克、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克。香料:紫草6克,良姜4克,香葉5克,八角2個(gè),小茴香2克,山奈3個(gè)...
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制作:劉晉伍此菜作為湖南“宴長(zhǎng)沙”的網(wǎng)紅產(chǎn)品,每天有70%的客人點(diǎn)擊,其魅力體現(xiàn)在三個(gè)方面:第一,在海蜇拌黃瓜的基礎(chǔ)上增加了象拔蚌、蟶子王、花蛤等海鮮,豐富口感、提升檔次;第二,自制海鮮汁以醬油、...
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制作:廈門貳零貳餐飲管理有限公司行政總廚蔡金長(zhǎng)黑蒜以鮮蒜發(fā)酵而成,滋味酸甜微帶發(fā)酵香氣,蔡金長(zhǎng)用其搭配豬龍骨,文火慢熬8小時(shí),成湯咸香味美,起鍋前下文蛤更添清鮮,點(diǎn)擊率非常高,單店一日可售150斤...
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在餐飲業(yè)里,配方、比例決定著菜品的穩(wěn)定與質(zhì)量,也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而,還是有那么一部份師傅,是愿意把自己的配方與人分享的。今天,數(shù)位師傅就把自己常用的配方拿出來(lái),以讓大家參考借鑒,...
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給大家分享這些大廚們的烹飪技巧,十分感謝他們的無(wú)私奉獻(xiàn)。金錢肚壓制時(shí),加泰國(guó)香米(苗偉)金錢肚帶有很濃的異味,所以初加工時(shí),我們會(huì)將其清洗干凈,放入高壓鍋內(nèi),倒入清水(沒(méi)過(guò)表面)和泰國(guó)香米(5千克...
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此菜將豆腐與排骨、花蛤同燉,成菜鮮美無(wú)比,看上去又十分實(shí)惠,幾乎每桌客人都會(huì)上一煲。提前預(yù)制:1.排骨5千克改刀成3厘米長(zhǎng)的段,飛水后撈出瀝凈;豆腐5千克改刀成長(zhǎng)7厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的大...
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小時(shí)候常見(jiàn)的掃帚苗也是一種很清新的野菜哦,加點(diǎn)海鮮拌勻上桌,滿滿的懷舊感!制作流程:1、肥蛤煮熟取肉。2、掃帚苗焯水,撈出過(guò)涼,清洗干凈。3、掃帚苗200克加肥蛤肉100克納入盆中,調(diào)入蔥油20克...
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原材料:花甲400克、姜15克、蒜頭20克、香蔥10克、紅尖椒2個(gè)、香菜一顆,花椒2-3克(根據(jù)口味來(lái)放)調(diào)味料:鹽3克、味精3克,雞精2克、白糖3克、香油8克、黃燈籠辣醬3-5克(海南定安生產(chǎn))...
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制作流程:1、鮮活花蛤800克洗凈外殼后放入鍋內(nèi)冷水中,大火煮至剛剛開(kāi)口立即撈出,挑選開(kāi)口的花蛤逐個(gè)在原湯內(nèi)擺洗一下,涮掉肉中泥沙,擺入盤(pán)中呈花朵形,帶一碗老媽干撈汁上桌。2、服務(wù)員將干撈汁澆淋到...
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原料:花蛤、貽貝、帶子、羅勒醬、海鮮湯、蒜子、羅勒葉、鹽、胡椒、橄欖油做法:1、香蒜貝類海鮮湯:海鮮湯(包含大蒜、羅勒醬、蔬菜盯花蛤、貽貝)扇貝柱。2、蒜子加入羅勒葉打碎待用。3、海鮮用鹽、胡椒、...
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原料:2個(gè)雞蛋、10克牛奶、1只文蛤、1只虎蝦、2片昆布、3克蟹子、150克牛蒡絲、5克味淋、5克清酒、4克鰹魚(yú)醬油做法:1、文蛤用天婦羅粉炸好。虎蝦過(guò)水改刀,牛蒡絲過(guò)油炸好,昆布切絲。2、雞蛋里...
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原料:廈門港自產(chǎn)花蛤500克。調(diào)料:A料(姜片、蒜末各10克,豆豉、小米椒末各5克),B料(蠔油、廈門海堤醬油各10克,白糖8克,味精3克),蔥段20克,廈門海堤口急汁、紅椒片各10克,色拉油15...
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我說(shuō)創(chuàng)意28元/份,日銷200份。廣東人制作的“鬼馬油條”一直很受歡迎,我們?cè)谥谱鬟@道菜時(shí),就是以油條為主料,用多種不同的增鮮料來(lái)給油條增鮮,達(dá)到了非常好的效果。蛤蜊、竹蓀、蝦仁、圣女果、西蘭花、...
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制作:李志剛春天的花蛤肥美鮮嫩,此時(shí)若選擇辣炒,則遮蓋了花蛤的鮮味。李大廚用花蛤搭配春筍、蘆筍,加入少許自發(fā)芥末調(diào)味,賣相清麗、口味鮮爽。制作流程:1.鮮活花蛤400克入沸水燙至開(kāi)口,撈出剝殼取肉...