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酥嫩香豬手

預(yù)處理:

1、制凈的豬手450克一剖二,入沸水1千克(水中加蔥段、姜片各25克,白酒20克祛異味)煮至五成熟撈出,瀝干水分加香料包(八角、桂皮、白豆蔻各5克,香葉5片,小茴香3克,草果10克,草豆蔻、砂仁、良姜、山柰各2克,陳皮4克)腌制48小時(shí),取出放置通風(fēng)的地方,吹兩天至吹干豬手內(nèi)的水分。

2、將豬手放入高壓鍋內(nèi),加蔥段、姜片各20克,香料(八角、桂皮、香葉各3克),添入清水500克,上氣壓45分鐘。

詳細(xì)做法:

1、鍋入色拉油1千克燒至八成熱,下入壓好的豬手炸至色澤金黃,撈出瀝油,改刀成條。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、鍋入清油50克燒熱,下入家常豆豉150克,肉末50克,蒜末、宜賓芽菜末各35克,青美人椒圈、紅美人椒圈各20克小火炒香、炒脆,再加鹽5克,雞精、白糖各3克調(diào)味成臊子。

3、將炸好的豬手改刀,再將臊子淋在上面即可。

制作關(guān)鍵:

1、炸豬手時(shí),油溫要達(dá)到八成熱,否則皮不脆。

2、炸制時(shí)鍋上面要加蓋,以免濺出油沫。


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