青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:
魚扣400克,五糧片(五谷磨漿后淋在鐵盤上蒸熟,取出晾干,切成塊,油炸即成)120克。
調(diào)料:
酸椒(切碎)100克,菜子油50克,生抽15克,蔥段、姜片各10克,A料(蔥段、姜片各10克,料酒15克)。
1、魚扣洗凈,從中間一切為二,在每塊上都打上梳子一樣的花刀,然后放入沸水中,加入A料,小火煮熟,撈出控水。
2、鍋內(nèi)放入菜子油,燒至五成熱時(shí),放蔥段、姜片、酸椒爆香,下入魚扣和生抽,大火翻炒均勻,出鍋裝盤,配五糧片食用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
廚藝評(píng)論:
魚扣非常適合做成酸辣口味的菜肴。由于魚扣的異味還是比較明顯的,所以在調(diào)味時(shí)可以添加一些增鮮的調(diào)味品,比如紫蘇,味道會(huì)更好。
土法:
用農(nóng)家方法腌制的酸椒酸辣爽口,搭配下腳料魚扣成菜,一樣可以做出味道不俗的家常菜。
特色:
一天不吃酸,走路打竄竄,這是大瑤山民眾的食風(fēng)。酸辣能開(kāi)胃、養(yǎng)胃,生津去寒氣!用苗椒配合海河鮮制肴,讓您領(lǐng)悟民間菜的特殊味道。
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多