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熗鍋鹵魚頭

制法:

1、選取凈重1250克左右的魚頭,洗凈后放入盆中,加姜塊、蔥節(jié)和料酒,腌漬半小時備用。

2、另把豬五花肉切成粒(見圖1)。

3、往鍋里倒入色拉油燒熱,下入碼好味的魚頭,炸至色金黃時撈出來,放入墊有竹箅子的盤中,再蓋上另一塊竹箅子,并用牙簽將周邊扣緊(見圖2~4)。

4、往鍋里倒入川式辣鹵水燒沸,再把用竹箅子固定好的魚頭放入鹵水鍋中,鹵制5分鐘后,關火浸泡10分鐘至入味,撈出來擺入盤中,并揭去蓋在上邊的竹箅子(見圖5、圖6)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

5、往凈鍋里倒入香料油燒熱,倒入豬五花肉粒炒至變色時,下入姜米、蒜米和香辣醬一同炒香,然后加入刀口海椒末、鹽、味精、雞精、糖、醋和花生米碎,炒勻后起鍋澆在盤中魚頭上,撒些熟芝麻和蔥花,即可(見圖7~9)。

注意:

烹制這道菜需注意,在鹵魚頭時,要保持魚頭外形完整。

特色:

熗鍋鹵魚頭,是一道創(chuàng)新魚頭菜。是把魚頭經(jīng)過腌漬、油炸后,再下入川式辣鹵水鍋里鹵入味,然后撈出來裝盤,最后澆入在鍋里炒香的香辣味調(diào)料而成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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