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白切東山羊

主料：

東山羊肉1000克

配料：

木耳絲、細菊生菜、紫蘇葉、圣女果

調(diào)料：

精制羊湯，蒜茸25克，白米醋100克

做法：

1、先將東山羊宰好，洗干凈，改刀好，再把表面上幼毛燒干凈，用刀刮清，然后再洗干凈。

2、燒鑊開水，把羊肉飛水備用。

3、把精制羊湯燒開，把羊肉放進湯里浸至熟透，撈起涼凍。

4、再把羊肉里的骨統(tǒng)統(tǒng)去掉，把配料擺在碟上一邊，作圍邊裝飾。廚師之家cucurakwarungsunda.com

5、然后將熟羊肉切成2.5厘米的片狀，疊好，放在碟的另一邊，再把蒜茸、白米醋調(diào)和即成。

關(guān)鍵：

幼毛一定要去清，掌握熟度。

制作人：盧鏡泉

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