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酸湯蕨菜

原料：

蕨菜（如果沒有新鮮的，可以用保鮮的代替）200克，香菜葉1克。

調(diào)料：

凱里紅酸湯200克，鹽10克，雞精3克，味精、木姜子油各5克。


制作：

1、蕨菜撕成條，焯水至成熟，控水后放入容器中。

2、凱里紅酸湯放入鍋內(nèi)燒開，加鹽、味精、雞精、木姜子油調(diào)味，出鍋澆在蕨菜，用香菜葉點綴。


凱里紅酸湯：

新鮮野生野生西紅柿（無野生時可用種植的西紅柿代替）10千克洗凈，放入洗凈、無水的泡菜壇子內(nèi)，再加入仔姜500克、大蒜250克、紅辣椒1千克、精鹽300克、糯米粉100克及白酒250克，加蓋放置15天后即可取出使用（壇子中若仍有固體原料，需剁碎或用攪拌機絞成蓉泥）。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


關(guān)鍵：

蕨菜一定要用手撕，不要用刀切，焯水時一定要熟透。

特色：

蕨菜一般都用來涼拌或者清炒，搭配本地特有的酸湯一起烹調(diào)，酸爽味十足。


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