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碎炒山野菜

亮點(diǎn)：碎炒作為湘菜的一大特色，是佐酒、下飯的不二之選。藠頭、冬筍、蕨菜切碎同炒，更易入味，將藠頭的清香、冬筍的鮮香、蕨菜的山野風(fēng)味融會(huì)貫通，爽脆的口感瞬間在舌尖齊聚，越嚼越香，十分下飯。

制作：
1、冬筍干泡發(fā)后入高湯煨透，撈出切碎待用；新鮮藠頭切碎；蕨菜飛水，入加鹽的冷水中浸泡2小時(shí)（這樣做可保持蕨菜的脆度和色澤,去除部分澀味），撈出瀝干，切碎待用。
2、鍋入豬油燒至五成熱，下小米辣5克爆香，下入藠頭碎300克略炒，再下蕨菜碎和煮好的筍碎各150克，調(diào)入龍牌醬油5克、生抽、味精、雞精各3克、鹽2克，撒香菜梗碎5克翻勻出鍋即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：

鮮嫩爽脆、醬香味濃。

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