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水豆豉拌蕨菜

創(chuàng)新點：將蕨菜煮熟后扎成捆，帶蘸水食用，很新穎的涼菜做法。

特點：辣香，脆爽，開胃生津。

原料：鮮山野蕨菜500克。

調(diào)料：糊辣椒面15克，鹽、味精、香菜末各5克，蒜米、姜末各10克，水豆豉、蔥花、醬油各20克。

制作：
1、鍋燒清水，水沸，下鮮山野蕨菜煮5分鐘至熟，撈出立即放入清水中泡涼，撈出，切成整齊的小段，將每一根撕成兩瓣，將撕好的蕨菜捆成小把，擺在盤邊；
2、蘸水調(diào)制：將糊辣椒面、水豆豉、鹽、味精、蒜米、香菜末、姜末、蔥花、醬油調(diào)勻，將捆好的蕨菜帶蘸水上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

技術(shù)關(guān)鍵：汆水時，水開才能下蕨菜，煮制時間不要長，大約煮5分鐘，起鍋必須立即入冷水泡涼，否則蕨菜容易發(fā)黑。

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