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�；侍珮O養(yǎng)元羹

主料：

菠菜葉200克、水發(fā)黃玉參粒65克、花膠粒50克、山藥一塊

調(diào)料：

雞粉、鹽各6克、上湯400克

制作：

1、將菠菜葉焯水，馬上過涼切碎，在攪拌機(jī)中注入上湯200克，打成菠菜汁，過濾隔渣，加入水發(fā)黃玉參粒65克，用雞粉、鹽各3克調(diào)味，勾芡成羹。

2、將山藥整塊用錫紙包裹好，放入焗爐焗熟，取出切成碎，在攪拌機(jī)中注入上湯200克，加入花膠粒50克，用雞粉、鹽各3克調(diào)味，調(diào)味勾芡成羹。

3、同時(shí)趁熱將兩種湯羹速注入湯碗中即可，用錫紙做的模具輔助造型。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特色：

此菜源于美食養(yǎng)生的概念，參照廣東潮州菜中的太極素菜羹的理念演變而成，平時(shí)加工海參、花膠時(shí)的邊角料在這個(gè)菜品中使用，能物盡其用。

圖解：

1、熬制好的菠菜汁

2、用錫紙做的模具打造太極造型

技術(shù)關(guān)鍵：

菠菜葉焯水過涼要迅速，做羹時(shí)要一氣呵成，否則顏色不夠綠，會(huì)發(fā)黃。

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