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阿膠沙鍋參

原料：

高壓活海參1只，干黃豆30克，阿膠塊1/10塊，菜芯5克。

調(diào)料：

清湯1.5千克，純凈水500克，老湯100克（用老母雞、豬手、金華火腿、雞爪、豬里脊熬制而成），紹酒6克，鮑魚(yú)汁100克，濕淀粉3克，明油5克。

制作：

1、鍋內(nèi)放入清湯、阿膠塊小火熬制，期間不停地加入紹酒、純凈水、鮑魚(yú)汁，小火熬20-30分鐘后離火備用。

2、黃豆用清水浸泡一夜，撈出備用。

3、黃豆放入老湯中小火煨5分鐘至入味，出鍋放入小沙鍋內(nèi)，放入高壓活海參�？腿它c(diǎn)菜時(shí)，將海參放入蒸箱蒸熱，取出備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、取熬好的阿膠汁200克放入鍋中，用濕淀粉打芡后淋入明油，出鍋澆在海參上，用菜芯點(diǎn)綴。

特點(diǎn)：海參入口即化，豆香濃郁。

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