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京糕梨絲

京糕其實就是山楂糕,用紅果、砂糖熬制、冷凍而成,這種果凍狀小吃是老北京孩子小時候共同的美食回憶。李鳳新說:“那時候,小販把京糕放在自行車后座上,走街串巷叫賣,我們花一、兩毛錢買塊糕,不等回家,墊著白紙就吃個干凈,那股酸甜滋味一直刻在心頭。京糕拌梨絲則是當(dāng)年就流行的一道小涼菜,清脆雪梨配上酸甜京糕,永遠活在一代人記憶中!

李鳳新,1987年入行,師從張文海,曾就職于全聚德烤鴨店,現(xiàn)任北京京門老爆三餐飲管理公司董事長。


制作流程:
1、雪梨200克去皮切絲。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、京糕50克切成細絲,與雪梨一起入盤,淋上糖桂花20克即可上桌。


制好的京糕呈果凍狀



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