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辣酒煮花螺

原創(chuàng)思路：螺肉脆嫩，湯味鮮香可口用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激點，可以放紅色的小指天椒。放點水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分鐘，這主要是想讓香料出味道�？梢苑湃攵拱赆u和花雕酒，放的時候要注意豆瓣醬的量，可以偏咸，但別過分。而花雕酒則大方點，我是倒了半瓶，說到底還是個人喜好了。水開了就可以放花螺，煮上個3、4分鐘便可，太久螺肉就老了。最后放入蔥段和青紅椒，還可適量放點糖、雞精、生抽調(diào)味。這就大功告成。

配料：花螺（又名小風(fēng)螺）600克。尖紅椒25克。植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精5 克，蠔油10克，剁椒10克，料酒250克，姜20克，蒜子10克，香蔥10克，鮮紫蘇聯(lián)15克，胡椒粉3克，鮮湯150克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作過程：
將花螺放入冷水鍋內(nèi)，燒開后撈出，去腸把肉填回殼里面待用，洗凈后待用。尖紅椒去蒂、切圈，姜、蒜子切末，紫蘇切碎，香蔥切花。凈鍋置旺火上，放入姜末、蒜末、剁椒、紫蘇炒香，再下入花螺.炒干水分，加精鹽、味精、雞精、蠔油炒勻，倒入料酒、鮮湯，放入尖紅椒圈稍燜，撒上胡椒粉，出鍋裝入干鍋內(nèi)，撒上蔥花，帶火爐上桌即可。

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辣酒的配方：

原料：小米椒0.24克、小米辣6克、干椒粉1.4克、辣椒面3.8克、紅整干椒1.4克、鮮沙姜10.8克、香葉0.05克、香茅草0.1克、桂皮0.1克、八角0.1克、香蔥1.2克、紫蘇10.5克、干蔥頭11.4克、大蒜子9克

調(diào)料：花生醬3.6克、家樂雞粉4.7克、家樂辣鮮露10克、花雕酒26克、玫瑰酒14克、雙蒸酒26克、味精5.7克、辣椒醬6.6克

制作：輔料切成米，炒香攤冷備用；調(diào)料上火熬制成辣酒汁，攤冷備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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