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吊鍋胖頭魚

這款“吊鍋胖頭魚”很有鄉(xiāng)村特色，矮桌、炭火、鐵鏈、吊鍋，這一系列組合讓人覺得既樸實又新鮮。用木姜醬做的魚又香又入味，搭配上懷舊的吊鍋形式，吃完了魚肉還能涮菜，十分適合用來開家單品店。

首先：吊鍋上桌，一幫人圍坐桌旁品嘗魚片，既懷舊又氛圍感十足，木姜的香味經(jīng)火一烘隨著熱氣彌漫開來，更加誘人食欲。

其次：通過收、放鐵鏈，火候可大可小，輕松解決了炭火爐難以調節(jié)火力的問題。

做法： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

1、花鰱魚1條（重約六斤）宰殺治凈，將魚肉片下改刀成片，加入少許胡椒粉、鹽、料酒腌入底味，下入蛋清、淀粉抓勻上漿，魚骨斬塊，加入鹽、味精、雞粉、料酒調好底味。
2、鍋滑透，下豬油150克燒熱，下入小米辣段50克、蒜末、姜末各20克、木姜醬50克、二荊條辣椒段400克炒出香，沖入鮮湯6斤，調入胡椒粉5克、鹽、味精、雞精各10克燒開，下入魚骨煮3分鐘，再下入魚片小火煮約3分鐘，淋上幺麻子木姜油15克，分盛入吊鍋，撒上蒜苗、芹菜、藿香，上炭火爐加熱即可。

木姜醬
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收短鐵鏈可使吊鍋遠離炭爐，以降低火力

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