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高原雪菜

創(chuàng)意思路：江浙地區(qū)的雪菜鹽漬過重，烹飪前需要用清水泡去過多的鹽分，因此很難炒得干香。王八零從貴州農(nóng)村淘來一種新食材——高原雪菜王，這種雪菜口感清爽，鹽分、水分都較少，直接擠干水分就可以入菜，用起來方便，口味也更純正。肉丁干香十足，雪菜微酸、微甜，非常下飯。

原料：獨(dú)山牌高原雪菜王一包（80克），五花肉丁20克。

制作流程：
1、擠干雪菜中的水分備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、凈鍋燒熱，入色拉油、豬油各10克，下蔥、姜、蒜末各5克、干紅辣椒段3克爆香，下入五花肉丁小火煸干水分，加醬油5克，倒入雪菜，調(diào)入料酒、糖各5克、雞精、味精、胡椒粉各3克，保持小火炒干雪菜中的水汽，炒約3分鐘左右，關(guān)火即可裝盤。

制作關(guān)鍵：

炒制時需用小火慢慢焙干雪菜、肉丁中的水汽，才能充分激出香味。

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