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蟹肉炒粉皮

材料：

原料：

鮮粉皮300克，膏蟹1只（重約600克），雪菜50克，香芹10克，蘭花2朵。

調(diào)料：

鹽、白糖、胡椒粉各10克，雞粉20克，豬板油15克，姜、蔥、黃酒各8克，濕淀粉3克，明油5克，清湯50克。

制作：

1、膏蟹入盤中（殼朝下）大火蒸8分鐘取出，將蟹殼掰開(kāi)，用牙簽將蟹黃、蟹肉挑出備用。

2、蔥切花；姜切末；板油切�。环燮で�4×3厘米、厚0.2厘米的菱形；雪菜切末備用。

3、鍋里放水燒至70℃，下鮮粉皮大火汆1分鐘，撈出沖涼。廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、鍋內(nèi)放豬板油丁，燒至六成熱時(shí)放姜末小火煸香，再放蟹肉、蟹黃、雪菜末小火炒2分鐘至出香，用黃酒、清湯、鹽、雞粉、胡椒粉、白糖調(diào)味后下粉皮小火燒1分鐘，撒蔥花后放入濕淀粉勾芡，淋明油出鍋裝盤，用香芹、蘭花點(diǎn)綴即可。

特點(diǎn)：

蟹肉鮮香，口味鮮美可口。

關(guān)鍵：

1、膏蟹蒸制時(shí)間不要超過(guò)7分鐘，否則肉質(zhì)變老。

2、鮮粉皮汆水后必須沖涼，否則遇熱容易粘成團(tuán)。

出品人：繆新

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