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雪汁烤鯖

原料：鯖子（即蟶子）500克，洋蔥丁150克。

調(diào)料：雪菜汁6克，高湯（不能太渾）6克，白糖0.5克，色拉油50克。
制作：1、高湯倒入雪菜汁內(nèi)，加色拉油、白糖調(diào)勻備用。2、鯖子放入海水中養(yǎng)1-2天去沙，撈出控水，從背部開刀，洗凈后放入高壓鍋內(nèi)，加入調(diào)好的汁，蓋上蓋子小火加熱6-7分鐘，待一面焦黃，將鯖子翻過來，再加熱另一面，約1分鐘后出鍋，分別放入燒熱的墊有洋蔥丁的小鐵板上上桌即可。
特點：肉質(zhì)干香，雪菜汁香味濃郁。
備注：雪菜汁的制作 500克腌好的黃色雪菜洗凈切末，放入高壓鍋內(nèi)，加姜片10克、蔥白段10克、涼水60克蓋上蓋子小火加熱2分鐘，取出過濾留汁即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
評委點評：制作方法相當(dāng)簡單，但要做到既體現(xiàn)出肉質(zhì)的干香，又不失原料本身的鮮味就非常困難了，而制作人卻恰恰做到了這一點，因此我們認(rèn)為他對于時間和火候的掌握是相當(dāng)精準(zhǔn)的。

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