富貴水晶梨
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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原料:鮑魚仔750克,青椒250克。調(diào)料:鹽3克,生抽5克,味精5克,豆豉10克。制作:1.鮑魚宰殺,洗凈切片待用;青椒切滾刀。2.鮑魚片上生抽滑油,倒出控干油。3.鍋底留油,炒青椒至八成熟(期間...
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原料:大連6頭、鮮鮑10個、湖南坨粉100克、豆瓣30克、姜末10克、蔥末10克、蒜末10克、白糖3克、胡椒面2克、花椒面5克、花生碎20克、芹菜花10克、蒜苗花10克、香油10毫升、花椒油20毫...
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主料:水發(fā)遼參200克。鋪料:牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。調(diào)料:鮑汁6克、鮑湯100克、味粉4克、蠔油3克、生姜6克、大料1克、大蔥10克、尖椒15克大、蔥10克。味型:鮑汁咸鮮味制...
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2015-07-29東方美食餐飲經(jīng)理人小編:現(xiàn)在食客越發(fā)注意養(yǎng)生,批黑色系列菜肴開始受食客推崇,尤其是黑蒜辣子排骨、酸辣黑土豆絲、黑芝麻布甸,點(diǎn)擊率出奇得高。黑土豆、黑蒜頭、黑邊鮑、黑扁豆、烏梅、...
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制作:成都嗨鮮來辣張文衛(wèi)此菜靈感來源于風(fēng)靡一時的“辣八鮮”,在烹制流程和調(diào)料上分別進(jìn)行了改良:首先,改燒為炒,以大量紅油、醬汁為原料補(bǔ)味,期間不斷顛炒,使成菜鍋氣濃郁;其次,六種醬料加蜂蜜、芝麻鹽...
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制作:劉士軍以往炸蔥姜油的料頭多棄之不用,沈陽鴻·咖啡會館行政總廚劉士軍發(fā)現(xiàn)其干香濃郁,用來配菜,提香效果特別好。但是劉大廚在具體操作中卻發(fā)現(xiàn)了一個問題:廚師多在開餐前炸蔥油,撈出的料頭待餐中入菜...
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原料:鮑魚5只,去骨鳳爪10只,基圍蝦10只,胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈、鳳爪、墨魚仔各適量。調(diào)料:白醬油100克,純凈水500克,鹽6克,味精5克,白醋10克、野山椒20克。制作:1、鮑魚宰殺取...
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在成都,涼粉很受歡迎,也很容易尋到,任何一家菜市場都有賣。成都涼粉一直都是作為特色小吃扎根于市常前些年,有人在研究創(chuàng)新菜時,把身份和地位懸殊的涼粉與鮑魚配在一起燒制成菜,不料一炮走紅,讓出身草根的...
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制作:吳靖這是一款典型的“誘客品”。近兩年,粵式花膠雞火鍋風(fēng)靡大江南北,食客對這一單品的熱情持續(xù)升溫,吳靖看準(zhǔn)了這點(diǎn),就推出了這款堪比會所品質(zhì)的高端菜,選用三年老雞吊成金黃濃湯,添入活鮑和花膠,成...
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給大家分享這些大廚們的烹飪技巧,十分感謝他們的無私奉獻(xiàn)。金錢肚壓制時,加泰國香米(苗偉)金錢肚帶有很濃的異味,所以初加工時,我們會將其清洗干凈,放入高壓鍋內(nèi),倒入清水(沒過表面)和泰國香米(5千克...
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介紹:根據(jù)傳統(tǒng)粵菜粉絲煲改良而來的鴨掌粉絲,在成都的各大餐廳一向賣得極好,為了讓成菜香氣更濃郁,曾令做了兩點(diǎn)改良:首先,在走菜時直接用煲仔炒熱底料及鴨掌,加熱煲仔的同時也使鴨掌完全熱透;其次,炒好...
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燒烤,是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上,以碳火或高溫爐具通過適度的高溫,使材料表面生成硬膜呈金黃色,令香味包含其中,制成帶有獨(dú)特焦香味的料理?煞种被馃净蜷g火燒烤兩種,直火烤是將食物置于火上直接燒烤的...
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鮑魚非魚,屬軟體動物,有晝伏夜動的生活習(xí)慣。白天,它躲在石洞深處和礁叢中,不吃不動,傍晚便游出洞來四處覓食,每年端午節(jié)前后,是大量捕鮑魚的最佳時節(jié)。鮑魚,以海藻為食。我國沿海均產(chǎn),主要有盤大鮑、耳...
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活海參的簡易漲發(fā)方法1.水發(fā)法活海參放入質(zhì)量濃度為10%的鹽水中,小火加熱至100℃,維持小火浸煮20min,離火放1h至涼,再用小火加熱到100℃,維持小火浸煮20min,將海參撈出來,放入凈水...
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原料:罐裝10頭小鮑魚3只,旱黃瓜(市場有售)70克。調(diào)料:鹽6克,自制椒麻醬20克,小黃瓜2個。做法:1、小鮑魚片成片,焯水,瀝干水分。2、旱黃瓜頂?shù)肚衅,加鹽拌勻,腌出水。3、將小鮑魚與旱黃瓜...
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主料:海螺肉500克,鮑魚300克。輔料:日本清酒10克,生抽20克,美極鮮20克,龜甲萬醬油15克,肉寶王5克,糖5克,大蒜碎10克,姜片10克,味精、雞精各適量。制作:1、海螺帶殼入沸水,煮至...
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主料:嫩鴨1只。輔料:糯米200克、冬筍100克、胡蘿卜50克、鮮鮑魚50克、遼參50克、冬菇50克、蝦仁50克、五花肉80克、蔥20克、姜30克、八角一個、香葉兩片。調(diào)料:老抽20克、白糖20克...
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山東青島沿海的一道名菜。此菜將鮑魚肉制熟后,又分別盛在各個原來的殼內(nèi),它的造型美觀又名貴。主料:帶殼鮮鮑魚12個配料:紹酒15克、凈魚肉200克、味精3克、火腿肉25克、雞蛋清2個、冬筍25克、蔥...
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主料:蟲草2條、海參1條,蟲草花30g輔料:瘦肉30g、雞腿肉30g、菜心1件、海米40g調(diào)料:雞湯、李錦記舊莊蠔油、李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油制作方法:1、水發(fā)海參焯水,湯勺上火下入雞湯、海米、李錦...
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把素遼參切成塊,先在素高湯鍋里煨入味。另把杏鮑菇丁和青線椒粒一起在熱油鍋里過油,撈出來瀝油待用。凈鍋放橄欖油燒熱,先投入胡蘿卜片80克和黃豆芽100克炒香,待摻入礦泉水1500毫升燒沸后,轉(zhuǎn)小火熬...