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雪菜炕黃魚

雪菜炕黃魚味型：咸，鮮微辣，特點：色澤紅亮，口味咸鮮軟糯。

原料：大黃魚1條，雪菜150克，

調(diào)料：郫縣豆瓣醬25克，醬油5克，紹酒8克，鹽、糖各5克，香醋5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕淀粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。

制作：
1、將小黃魚宰殺，從腹部去除內(nèi)臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘，雪菜洗凈入鍋炒干水分；廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、將色拉油30克放入油鍋內(nèi)，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克，豆瓣醬煸炒出香，然后放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、香醋、味精、糖、醬油、胡椒粉調(diào)味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤。
3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后和雪菜蓋在小黃魚上即可。

備注：香醋可以分兩次給，第一次是下魚是給去腥，第二次是魚起鍋是給增香。

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