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鮑魚(yú)燉土豆

設(shè)計(jì)思路：此菜將東北大鍋燉菜改良成了位上菜，用砂鍋煲制后改用港式燉盅做盛器，既提升了菜品的檔次，又保留了當(dāng)?shù)乜腿讼矏?ài)的口感。此菜制作時(shí)將鮮鮑魚(yú)換成了干鮑，水分減少后更便于入味，口感也更佳；土豆去皮洗凈后，用刀在外層開(kāi)一條小縫，用手掰成大塊，然后入清油炸至金黃色，與鮑魚(yú)一起燉制，味道特別濃香。酒店用此菜招攬顧客，效果非常好，點(diǎn)擊率頗高。

廚藝評(píng)論：此菜改良的比較符合當(dāng)?shù)乜腿说目谖�，土豆炸制再燉，口感更佳，味道更濃。先用刀在土豆表面開(kāi)一條縫，再掰成塊制作的菜品，味道要比切得塊好，值得大家借鑒。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作流程：

1、土豆80克，去皮，洗凈，用刀在外層開(kāi)一條小縫，用手掰成4塊，入四成熱油鍋炸至金黃色。

2、六頭干鮑漲發(fā)后，用姜汁酒50克腌制10分鐘，入80℃溫水煮制30秒，撈出入高壓鍋，加入蠔油10克、雞汁8克、冰糖5克、天邑一品鮮醬油3克、雞飯老抽2克、雞湯500克，壓制20分鐘取出，倒入燉盅，與炸好的土豆塊，一起燉8分鐘，勾薄芡，上桌即可。

魚(yú)


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