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美味素菜丸

創(chuàng)新點：此菜在菜品取料上思路非常新穎，其目的一方面是為了拓寬原料，另一方面也是為了適應(yīng)人們追求綠色、健康。在餐具的裝飾上，用的是一道極其時尚的蔬菜，但是炸制蔬菜丸時需要特別注意，蔬菜的水分一定要擠干，否則蔬菜丸炸不焦。

特點：外脆里嫩，蒜香濃郁。

原料：紅蘿卜、洋蔥、青紅辣椒、香菜、玉米粒各20克，海米5克，蓮菜250克。

調(diào)料：精鹽、百味佳味精、麻油、百味佳雞粉各5克，蒜蓉15克，雞蛋1個，香醋10克，食用油1.5千克，吉士粉、百味佳脆炸粉各20克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：
1、將洋蔥、青紅辣椒、紅蘿卜清洗干凈切成絲；
2、把洋蔥絲、青紅辣椒絲、香菜、玉米粒、海米、紅蘿卜絲用精鹽腌制5分鐘左右，擠干水分備用；
3、把蓮菜斜刀切成大片，拌入吉士粉15克，擺入帶孔的馬斗里；

4、炒鍋治凈置旺火上，倒入食用油燒至四成熱，入帶孔的馬斗里炸成金黃色，撈出瀝干油，成雀巢狀備用；
5、把百味佳脆炸粉和剩余的吉士粉以及雞蛋、食用油10克、百味佳味精、麻油、百味佳雞粉、擠干水分的蔬菜攪拌在一起；
6、炒鍋治凈置旺火上，倒入食用油燒至七成熱，下入素菜丸，炸至金黃色，撈出瀝干油，裝入炸制好的雀巢里，點綴一下即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
7、將蒜蓉和香醋調(diào)和成蒜汁，一起上桌即可。

（制作：韋欽亮）

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