美味素菜丸
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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原料薺菜、冬筍、火腿、香干、魚肉、生粉、金針菇、娃娃菜、西紅柿野菜丸子標(biāo)準(zhǔn)比例表1、粗加工處理,薺菜:將薺菜進(jìn)行洗干凈,且去除根部較老的部分;出水;2、改刀,將所有物品進(jìn)行切成末顆粒,同時(shí)魚塊進(jìn)行...
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原料:紅蘿卜、洋蔥、青紅辣椒、香菜、玉米粒各20克,海米5克,蓮菜250克。調(diào)料:精鹽、百味佳味精、麻油、百味佳雞粉各5克,蒜蓉15克,雞蛋1個(gè),香醋10克,食用油1.5千克,吉士粉、百味佳脆炸粉...
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我們店也有用芹菜做的丸子,但都是用芹菜葉做,這道菜用芹菜梗,清香味更濃,而且整個(gè)丸子色澤碧綠,口感香脆,賣相好,加入海鮮味道更鮮,也提高了檔次。回來(lái)后我試做,開始怕芹菜梗粘不住加了大量的墨魚蓉,做好后...
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原料:洋蔥250克,香蔥、香菜梗、青紅椒絲共50克。調(diào)料:萬(wàn)用脆炸粉130克,水100克,色拉油20克,鹽3克,雞精5克,蒜泥汁20克。制作:1、萬(wàn)用脆炸粉、水、色拉油調(diào)成糊備用。2、洋蔥切絲,與青紅椒絲、香蔥、香菜梗飛...
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亮點(diǎn):野菜碎加入蒜香炸粉做成丸子,清香味十足。原料:山野菜(比如莧菜等)400克,春卷皮100克,香菜末20克。調(diào)料:鹽3克,味精5克,雞汁5克,豬油5克,胡椒粉3克,米酒3克,家樂蒜香炸粉15克,雞蛋1只,麥芽酚3克...
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菜品特點(diǎn):新鮮春韭混合雞蛋液制作成韭菜丸子,外脆里嫩,入口有韭菜的濃郁清香,透著濃濃的春天氣息。菜品制作:郭在亮,現(xiàn)任山東濟(jì)南舜耕山莊廚師長(zhǎng)。原料:韭菜克,淀粉克,面粉克,雞蛋個(gè)。調(diào)料:鹽克,味精克。...
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此菜屬于手工工藝制作菜品,造型美觀,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高,用雞湯搭配野菜海鮮肉丸比較有創(chuàng)意,把豬肉、海鮮和野菜巧妙的結(jié)合在了一起,符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的搭配原理,推出以來(lái)很受食客的青睞。主料:肥瘦相間豬肉餡克,魚蓉克,...
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材料:主料:野菜300g配料:雞蛋一個(gè),炒熟肉末50g,面粉30g。調(diào)料:雞汁10g,鹽5g,味精3g,胡椒粉2g。做法:1、將野菜過水,改刀成末,控水過涼備用。2、將雞蛋、鹽、味精、雞汁、肉末放入野菜中攪拌均勻,再放入面粉 翟桂忠...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無(wú)保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無(wú)數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺,通過詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
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這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗(yàn)的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細(xì)演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
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七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當(dāng)零食、小吃售賣也可作為飯店中的風(fēng)味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細(xì)介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長(zhǎng),該教程將新疆老師傅的獨(dú)門秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無(wú)保留...
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這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì),終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí),不論有無(wú)基礎(chǔ),均可以學(xué)會(huì)獨(dú)立操作...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨(dú)特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...
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單縣羊肉湯制作技術(shù),特邀單縣當(dāng)?shù)刂蛉鉁^資深師傅傾力打造,現(xiàn)場(chǎng)教授正宗配方,詳解單縣羊肉湯的制作技術(shù),該技術(shù)在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上提煉加工使之更易于商用,從選材到配方、做法、技巧等等,核心內(nèi)容無(wú)保留,可以讓您快速掌握這門手藝...
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教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,取百家之長(zhǎng)加以改良,獨(dú)創(chuàng)了具有自己特色的做法,調(diào)料上采用獨(dú)家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類,極具學(xué)習(xí)價(jià)值...
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這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完美的詮釋了傳統(tǒng)紅燒肉肥而不膩、軟糯香甜的特征,另外它還具有不膩不腥、瘦肉不柴、軟糯多汁、形狀完整四大亮點(diǎn)...
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這款教程是麻辣香鍋菜品制作技術(shù)的終極完整版,包括有《酒店招牌菜版》和《開店小吃版》香鍋招牌菜葷素搭配合理,出品快速,口味豐富,由酒店主廚親自掌勺,詳細(xì)講解其制作方法,通俗易懂、簡(jiǎn)單易學(xué)...