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金絲野菜丸子

亮點:野菜碎加入蒜香炸粉做成丸子,清香味十足。
原料:山野菜(比如莧菜等)400克,春卷皮100克,香菜末20克。
調料:鹽3克,味精5克,雞汁5克,豬油5克,胡椒粉3克,米酒3克,家樂蒜香炸粉15克,雞蛋1只,麥芽酚3克,益鮮素少許。
制作:1、取山野菜摘洗干凈,入沸水汆水,撈出擠干水分,剁碎,加入以上所有調料和香菜末攪拌均勻,團成丸子。2、取春卷皮切成細絲,均勻地粘在丸子上,放入三成熱的油中小火浸炸2分鐘左右至成熟,撈出入盤,上桌時可根據客人口味搭配蒜汁或者其他口味味碟。 
特點:香酥脆嫩,蒜香開胃。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作關鍵:野菜碎里不要加入面粉等,否則口感發(fā)面,也不要拖蛋液,影響野菜的原味。炸時油溫不要過高,否則春卷皮的顏色會變黑。

試做點評:造型、口味都不錯,建議在野菜餡中加點魚蓉,口感更滑嫩。粘上春卷絲后要用手捏一下,下鍋時油溫不要太高,否則下鍋后春卷絲會飛走,要炸定型后再升溫。


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