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芹梗丸子

我們店也有用芹菜做的丸子,但都是用芹菜葉做,這道菜用芹菜梗,清香味更濃,而且整個(gè)丸子色澤碧綠,口感香脆,賣(mài)相好,加入海鮮味道更鮮,也提高了檔次;貋(lái)后我試做,開(kāi)始怕芹菜梗粘不住加了大量的墨魚(yú)蓉,做好后口感不好,試做幾次才發(fā)現(xiàn),墨魚(yú)蓉和淀粉不能多放,只要把芹菜梗粘住即可,從外表根本看不出墨魚(yú)蓉,否則會(huì)影響口感;另外,炸的時(shí)間不要長(zhǎng),從油中浮起即斷生,此時(shí)出鍋即可,否則會(huì)影響色澤。
原料:山芹菜750克,墨魚(yú)蓉30克,豬油10克。
調(diào)料:鹽5克,味精5克,淀粉15克,蒜泥蘸碟1個(gè)。
制作:1、山芹菜切末,入開(kāi)水過(guò)水1分鐘,撈出用紗布擠凈水分,加入墨魚(yú)蓉、淀粉、鹽、味精、豬油拌勻,擠成乒乓球大小的丸子待用。2、色拉油燒至六成熱,下丸子,中火炸至浮起時(shí)即可出鍋裝盤(pán),跟蒜泥蘸碟一起上桌即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

味型:清香咸鮮。


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