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芹梗丸子

我們店也有用芹菜做的丸子，但都是用芹菜葉做，這道菜用芹菜梗，清香味更濃，而且整個(gè)丸子色澤碧綠，口感香脆，賣(mài)相好，加入海鮮味道更鮮，也提高了檔次�；貋�(lái)后我試做，開(kāi)始怕芹菜梗粘不住加了大量的墨魚(yú)蓉，做好后口感不好，試做幾次才發(fā)現(xiàn)，墨魚(yú)蓉和淀粉不能多放，只要把芹菜梗粘住即可，從外表根本看不出墨魚(yú)蓉，否則會(huì)影響口感；另外，炸的時(shí)間不要長(zhǎng)，從油中浮起即斷生，此時(shí)出鍋即可，否則會(huì)影響色澤。
原料：山芹菜750克，墨魚(yú)蓉30克，豬油10克。
調(diào)料：鹽5克，味精5克，淀粉15克，蒜泥蘸碟1個(gè)。
制作:1、山芹菜切末，入開(kāi)水過(guò)水1分鐘，撈出用紗布擠凈水分，加入墨魚(yú)蓉、淀粉、鹽、味精、豬油拌勻，擠成乒乓球大小的丸子待用。2、色拉油燒至六成熱，下丸子，中火炸至浮起時(shí)即可出鍋裝盤(pán)，跟蒜泥蘸碟一起上桌即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

味型：清香咸鮮。


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