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迷迭香安格雷斯紅燒肉

原料：美國300天谷飼豬五花腩1千克。

調(diào)料：A料（桂皮、八角、黑胡椒、香葉、迷迭香）、安格雷斯紅酒300毫升，意大利黑醋50毫升，原生態(tài)有機蜂蜜2湯匙，鹽、冰糖各適量。

做法：

1、五花肉洗凈，焯水去除血水及部份脂肪，待用。

2、取出五花肉，用冷水沖洗，高壓鍋放涼水，加入A料、鹽、冰糖，放入豬肉大火煮上氣后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)加熱10分鐘。

3、排氣減壓，取出五花肉并對半切開。

4、平底鍋內(nèi)倒入紅酒、有機蜂蜜、黑醋、一碗過濾后的高壓鍋內(nèi)豬肉湯及一整條迷迭香，收汁至原分量的1/2。廚師之家cucurakwarungsunda.com

5、鍋中加入五花肉，繼續(xù)慢火收汁。一分鐘翻面一次，至汁液濃稠、均勻地包裹在五花肉表面即可出鍋擺盤。最后加入新鮮迷迭香以增進香氣，并作為點綴。

小提示：

1、切記首先要將五花肉焯水、洗凈并換水繼續(xù)烹制，以確保外觀及肉味鮮甜無膻腥。

2、最好讓高壓鍋自行冷卻減壓，期間五花肉在鍋內(nèi)可繼續(xù)被緩慢烹制入味。

3、高湯過濾后再入平底鍋，可避免上一步驟調(diào)味品繼續(xù)被加熱而喧賓奪主，過度影響食材味道。

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