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私房紅燒肉（濟(jì)南66號(hào)私房院招牌菜品）

賣(mài)點(diǎn)：此菜與以往的紅燒肉有很大的區(qū)別，先用大料油炸制，后用細(xì)鹽腌制而成，入口干香、肥而不膩，是本店一大特色。

制作方法：

原料：五花肉500克。

調(diào)料：
色拉油2500克（實(shí)耗1千克），細(xì)鹽2500克，大料油1千克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

大料油：
下入色拉油1200克，燒至五成熱，放入陳皮250克，大蔥、姜各500克，香葉200克，八角、花椒各150克炒制取凈油而成。

制作方法：
（1）把五花肉修成約100克一塊的長(zhǎng)條塊，焯一下水備用。
（2）鍋上火，下入大料油，燒至七成熱，把五花肉下入炸至金黃色，炸出油分，再把五花肉放入瓷罐內(nèi)，放一層鹽，放一層五花肉這樣反復(fù)疊放，用細(xì)鹽埋好，放在溫度為5℃以下的陰涼處，腌制8個(gè)月以后打開(kāi)，去掉細(xì)鹽，切成長(zhǎng)5厘米、寬3.5厘米的大片即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

關(guān)鍵：
1、腌肉的時(shí)間和溫度要掌握好。
2、肉一定要用大料油炸制。

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