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黑椒香煎白靈牛肉卷

菜品設(shè)計(jì)：牛里脊卷在白靈菇內(nèi)，造型美觀大方。增加成菜的層次感，提高菜品的襠次，營(yíng)養(yǎng)不流失，更能體現(xiàn)出它的原汁原味。配有蔬菜卷，還有解膩的作用，口感嫩滑爽口，黑椒味濃，是復(fù)合型口味。

制作：朱凱，南京瞻纓樓炒鍋主管。

原料：牛里脊肉500克，白靈菇2只，蔬菜卷8根。

調(diào)料：蠔油、黑椒碎、生粉、生抽、蒜泥各5克，蔬菜汁30克，嫩肉粉、味精各2克，雞精1克，糖2克，蛋清1個(gè)，黃油15克，黑椒汁20克，香油3克。

制作： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

1、將牛里脊肉改刀成0.3厘米厚的薄片，用清水沖漂3小時(shí)，瀝干水分。加入蔬菜汁、黑椒碎、蠔油、生抽、嫩肉粉腌制3分鐘，再加味精、雞精、糖、蛋清、生粉腌制2分鐘，直到有粘性。

2、白靈菇片成0.2厘米厚的薄片。將腌好的牛里脊片放在白靈菇片上，卷成卷，卷的邊上撒少許生粉，以便粘接牢固。

3、平底鍋內(nèi)放入黃油10克，放入白靈菇牛肉卷，小火煎制至兩面金黃出鍋，盤(pán)內(nèi)淋入黑椒汁，淋成線(xiàn)狀作點(diǎn)綴，上面擺上幾片黃瓜片，將煎好的白靈菇牛肉卷擺入盤(pán)內(nèi)，用蔬菜卷作點(diǎn)綴。

4、另起鍋，放入黃油5克，下入蒜泥炒香，倒入黑椒汁，加入白糖、味精、雞精各2克調(diào)味，淋香油，起鍋淋在盤(pán)內(nèi)的白靈菇牛肉卷上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

蔬菜卷制作：將生菜、洋蔥絲、蘆筍、胡蘿卜條、青紅椒條各放在黃瓜片上，卷起即可。

訣竅一：牛柳的腌制，注意腌制時(shí)所用的黑椒碎、蔬菜汁，蠔油、老抽、嫩肉粉等調(diào)料的比例。

訣竅二：白靈菇片得要薄一點(diǎn)，否則卷時(shí)不易卷起。

訣竅三：這里用到的蒜泥是將大蒜搗成泥，把燒熱的蔥油澆在蒜泥上，這樣能防止蒜泥變顏色，能更好的突出蒜的香味。

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