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新干鍋牛蛙

牛蛙味道鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，是名貴食品，酒店廚房經(jīng)常用來做干鍋牛蛙。說起干鍋牛蛙，很多廚師都認為很平常。但這道菜最大不同之處在于用油，一種自制的干鍋香辣油，成菜濃郁干香，色澤紅潤光亮，食之具有滑、嫩、鮮、燙的感覺。

特點：成菜味濃郁干香，色澤紅潤光亮，食之具有滑、嫩、鮮、燙的感覺。

原料：凈牛蛙1千克，青椒段50克。

調(diào)料：自制干鍋香辣油200克，辣妹子醬、蒜瓣、姜片各5克，鹽、蔥末、姜末各3克，豆瓣醬、青紅尖辣椒段、蠔油各10克，啤酒30克，香蔥段2克，色拉油50克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：
1、將凈牛蛙改刀成小塊，放入蔥末、姜末，加1千克水用高壓鍋壓至上汽3分鐘，青椒段入五成熱的色拉油中滑油30秒，撈出放入干鍋內(nèi)；
2、炒鍋上火下自制干鍋香辣油燒至五成熱，下豆瓣醬、姜片、蒜瓣、紅尖辣椒段中火煸炒出香，再下入牛蛙翻炒1分鐘，加蠔油、辣妹子醬、鹽，烹啤酒，小火燜5分鐘，裝入墊有青椒段的干鍋中，放香蔥段，用酒精爐點火上桌即可。

自制干鍋香辣油
將辣椒面500克，桂皮10克，香葉3克，丁香、白蔻各2克，陳皮、草果、紫草、八角各5克，羅漢果2個，芝麻、香蔥、香菜各50克，胡蘿卜、永豐辣醬、川湘麻辣鮮醬、辣妹子醬100克各100克，姜片、蒜瓣各20克，郫縣豆瓣醬200克，放入2.5千克燒至八成熱的花生油中，浸泡24小時，上中火將所有原料炸至水分全干，撈出瀝渣，剩余的油即成干鍋香辣油。用這種香辣油做出的干鍋菜香辣適口。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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