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大廚特色菜 - 脆皮青椒蛙（自制蔬菜汁）

這道菜麻香中帶股清香，口感外部酥脆，內(nèi)里清新多汁，內(nèi)外融合，演繹出不一樣的川味。

主料：治凈的美蛙400克（每只原重150克左右）

其他輔料：美極青椒汁30克、美極小炒汁20毫升、自制蔬菜汁（香菜20克、姜10克、蒜10克、蔥20克、鮮小青椒20克、胡蘿卜10克、黃瓜10克，放入果汁機(jī)，加礦泉水150毫升、料酒20毫升，磨細(xì)后取汁）適量炸粉料：糯米粉和鷹牌粟粉各100克（攪勻）、油炸黃金蒜50克、油炸面包糠50克、切細(xì)的火腿粒10克、油炸洋蔥粒10克、油炸甜椒粒10克（將其一起拌勻）、美極雞鮮粉10克、磨細(xì)的漢源花椒粉10克（不另加鹽，以求其口感更醇）、菜籽油（或花生油）適量廚師之家cucurakwarungsunda.com

制法：

1.治凈的美蛙對(duì)半改刀放入盆中，加入腌制料腌制20分鐘，然后去掉多余水分。

2.將腌制好的蛙粘勻炸粉料。注意，要保證每一只蛙均勻粘上粉料。另外，為保證炸后酥脆，不能把所有蛙一次性全倒入粉料中拌粉，而是要一一分別輕輕粘勻粉料。

3. 凈鍋入菜籽油或花生油，上火燒至150℃左右時(shí)，將粘勻粉料的蛙放入油鍋，炸制3分鐘左右，待顏色酥黃撈出鍋，納盆撒上椒鹽粉和蒜茸料后，擺至修好型的荷葉上即可。另外還有一種裝盤形式，是將修好型并洗凈的的荷葉或植物葉子置于瓦罐盛器上，將蛙搛入擺好，稍作點(diǎn)綴亦可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：香酥皮脆，青椒味濃，略帶蒜香。

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