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酸菜蒸咸肉

亮點(diǎn)：娃娃菜蒸咸肉本是款大眾菜，為了迎合夏季食客的需要，達(dá)到開胃的效果，制作前，我用野山椒、白醋等調(diào)成酸菜料，浸泡娃娃菜，成菜鮮香微辣，適合在各類型餐館推廣。

制作：王友

原料：娃娃菜300克，咸肉150克。

調(diào)料：酸菜料（涼開水670克，鹽50克，白醋300克，冰糖26克，野山椒70克），香油20克，老干媽豆豉30克，蔥絲、紅椒絲各10克。

制作：
1、娃娃菜洗凈，一開為四，放入調(diào)好的酸菜料中，密封后腌漬4天，撈出即成酸菜。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、咸肉洗凈，切成6×5×0.6厘米的大片。
3、娃娃菜放入盤中墊底，上面擺放咸肉片，撒上老干媽豆豉，上籠大火蒸20分鐘，取出撒上蔥絲、紅椒絲。
4、鍋內(nèi)放入香油，燒至八成熱時(shí)，出鍋澆在蔥絲上。

咸肉制作技術(shù)：

1、五花肉1千克洗凈，晾干水分。
2、桂皮2克、八角15克、香草20克、草果8克、花椒粒3克、干姜片25克提前調(diào)勻，用清水200克浸泡5分鐘。
3、取壇子一個(gè)，下面先撒一層鹽，再將肉放在上面，再撒一層鹽（總共用鹽200克），倒入調(diào)好的香料，密封腌漬1周左右，取出掛在通風(fēng)處晾2天，洗凈鹽分，上籠大火蒸20分鐘至熟。廚師之家cucurakwarungsunda.com

技術(shù)心得：

娃娃菜本身含有的水分很多，所以在腌漬前一定要控干水分，否則就會(huì)長毛。

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