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新味巴掌牛肉

土法巴掌牛肉是前幾年的熱銷菜。我們在其制作基礎(chǔ)上進行了口味改良,用牛肉醬、香茅醬、芥末來增加菜肴的復(fù)合味,用豆芽來豐富菜肴的口感和營養(yǎng)。牛肉是比較難成熟的原料,烹調(diào)時我加入了少許芥末,它不僅可以讓牛肉呈現(xiàn)多元化的風(fēng)味,還可以嫩化牛肉,起到加快牛肉成熟的作用。


原料:鮮牛肉750克,黃豆芽350克。

調(diào)料:色拉油70克,熟豬油20克,郫縣豆瓣醬20克,蔥花、蒜末、阿香婆牛肉醬、干辣椒、家樂香茅醬、鹽各5克,八角、桂皮、芥末各3克,高湯500克。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作:
1、牛肉洗凈,切成厚1厘米、巴掌大小的片,焯水。
2、鍋內(nèi)放入色拉油50克,燒至五成熱時,放入郫縣豆瓣醬、八角、桂皮、香茅醬、芥末,小火煸炒出香,放入牛肉,倒入高湯,大火燒開,出鍋裝入高壓鍋內(nèi),大火燒開后用小火壓4分鐘,自然散氣。
3、黃豆芽洗凈,焯水;鍋內(nèi)放入熟豬油,燒至五成熱時,放入黃豆芽炒香,用鹽調(diào)味,出鍋放入容器內(nèi)墊底。
4、客人點菜時,取炒鍋放入色拉油20克,燒至五成熱時,放入阿香婆牛肉醬、干辣椒,小火炒香,倒入壓好的巴掌牛肉和湯汁,大火燒開,出鍋裝入墊有黃豆芽的盤中,撒入蔥花、蒜末上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

同行點評:

豆芽雖然可以起到調(diào)節(jié)菜肴口感和營養(yǎng)價值的作用,但是我感覺豆芽墊底效果一般,建議換成其他的食材,比如萵筍。


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