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錦繡海鮮卷

材料：

主料：

越南春卷皮150克，三文魚(yú)、海蜇絲、荷蘭豆絲各100克。

調(diào)料：

豉香青芥汁80克。

制作：

1、取兩條清洗干凈的毛巾（略帶水分勿擰太干），一條平鋪案板上，放上春卷皮，另一條蓋在春卷皮上，輕徑用手掌壓一會(huì)，待春卷皮完全軟時(shí)，取下毛巾；荷蘭豆絲飛水。

2、按順序分別將三文魚(yú)絲、海蜇絲、飛完水的荷蘭豆絲放在潤(rùn)好的春卷上，卷成大拇指粗細(xì)的卷，改刀裝盤(pán)。

3、豉香青芥汁倒入小盛器中，跟海鮮卷一起上桌蘸食即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

豉香青芥汁配方制法：

將蒸魚(yú)豉油25克、陳醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克調(diào)和均勻即成。

特點(diǎn)：

此豉香青芥汁口味豉香，青芥味型。適合涼拌菜及蘸汁使用。

介紹：

一說(shuō)到醬汁就會(huì)讓人想到濃油赤醬，又咸又膩。其實(shí)現(xiàn)在的人們追求清爽之風(fēng)越來(lái)越盛，大咸大甜大酸大辣的重口味已不再流行。取而代之的是清淡爽利之味，傻瓜醬汁也一樣。

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