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松柳芽卷三文魚蘸醬 黃豆蘸醬制作方法 日式料理





“粗獷”版春卷要蘸黃豆醬

三文魚佐以蔬菜制成手卷，是日式料理的常見做法，這道菜卻將日料中的海苔片換成越南春卷皮，再以自制黃豆蘸醬代替日本甜醬油，其做法簡(jiǎn)易，走菜迅速，賣相誘人，深受當(dāng)?shù)厝藲g迎。


制作流程：

1、取越南春卷皮3張，放入純凈水中浸泡1分鐘。

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2、三文魚100克，改刀成5厘米長(zhǎng)的細(xì)條；松柳芽洗凈，去根、莖，只留頂部嫩芽，改刀成長(zhǎng)約3厘米的段；蓮藕、胡蘿卜去皮后與青筍一起改刀成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲備用。





3、泡好的春卷皮改刀成方形，在一端抹勻自制蘸醬15克，碼上胡蘿卜絲、青筍絲、白蘿卜絲各8克、三文魚條2根，如圖擺上松柳芽苗段5克，卷起成卷，均勻改刀成三段。 廚師之家cucurakwarungsunda.com




4、取一長(zhǎng)盤，刷上自制蘸醬，擺好春卷段，點(diǎn)綴少許圣女果、薄荷葉、苦菊、花瓣即可。





黃豆蘸醬：鍋入少許花生油燒熱，下入打散的雞蛋一只炒熟，出鍋置于案板上剁碎備用；鍋入少許花生油，下剁好的雞蛋末和黃豆醬100克、甜面醬30克、味精5克、雞汁5克、蠔油5克、老抽1克翻炒均勻，添清水100克燒至微沸，倒出晾涼即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com




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